Eden od najpomembnejših elementov čokoladnega dela je talilna oprema. Najpogosteje se uporablja dvojni kotel . To orodje je običajno sestavljeno iz ponve, ki se napolni z vročo vodo, in vgrajeno kovinsko skledo, ki sedi na vrhu ponve in drži tališčno čokolado. Ta nastavitev zagotavlja, da čokolada prejme nežno toploto iz vroče vode spodaj, vendar se ne pregreje ali pride v stik z vodo.
Pripravljen dvojni kotel je lahko izdelan iz kovinske ali steklene posode, ki se nahaja na vrhu ponve, vendar je treba še posebej paziti, da kapljice vode in pare iz spodnjega ponve ne pridejo naključno v čokolado.
Čokolado se lahko raztopi tudi v mikrovalovni pečici . Za uporabo te metode je najbolje imeti mikrovalovno pečico z nastavljivo močjo, tako da lahko čokolado ogrejete pri 50% moči in se izognete možnosti pregrevanja. Če vaša mikrovalovna pečica nima te možnosti, lahko še vedno uživate v mikrovalovni čokoladi, vendar boste morali segrevati v krajših časovnih intervalih in biti zelo previdni. Za mikrovalovno čokolado raje uporabljam težko stekleno posodo, ki enakomerno porazdeli vročino in ne postane preveč vroča.
Za kaljenje čokolade je potreben natančen termometer . Poiščite termometer z dosegom vsaj 60 stopinj do 130 stopinj Celzija. Deluje standardni laboratorijski laboratorijski termometer, kot tudi termometer za takojšnje branje ali specializirani čokoladni termometer.
Vendar se zavedajte, da je senzor na številnih termometrih, ki se trenutno preberejo, vsaj nekaj centimetrov nad konico, zato je težko določiti temperaturo majhne količine čokolade. Večina sladkarij termometri so zasnovani tako, da izmerijo visoke temperature sladkornih sirupov, zato nimajo potrebnega obsega nizkih temperatur za delo s čokolado.
Za resno delo s čokolado potrebujete kuhinjsko lestvico, ki tehta količino čokolade. Skozi merilne skodelice je skoraj nemogoče dobiti natančne količine sesekljane čokolade. Poiščite kuhinjsko lestvico, ki znaša do 5 kilogramov in vam omogoča preprosto preklapljanje med unčmi in grami. Drugi pripomočki za čokolado so aromatizirana olja in ekstrakti , toplotno odporne lopatice za mešanje čokolade, potapljaške vilice za potapljanje okusnih centrov in tartufov ter slaščice za pecivo in napitki za čokolado in dekoracije. Če oblikujete čokolade, boste potrebovali kalupe, seveda, morda pa tudi barve sladkorja in majhne slaščice s pecivom, s katerimi boste okrasili bonbone. Obstaja skoraj neskončen seznam neobveznih dodatkov za čokolado, ki jih boste potrebovali, odvisno od recepta, vendar ta kratek seznam zajema najbolj osnovne potrebe.