James Henderson, izvršni kuhar v dveh grških restavracijah, deli svoj recept za to znano rustikalno obarvanost s kunčjem in biserno čebulo (veliko čebule!), Značilnostjo v meniju Persephone v New Yorku.
Recept služi 6-8.
Naučimo se malo več o tem kuharju:
Ne moraš biti grški:
Ali moraš biti grški za ljubezen in navdih, da ustvariš odlično grško hrano? Seveda ne, toda kaj o tem, kako stojiti v središču pozornosti kot izvršni kuhar niti enega, ampak dveh grških restavracij na najstrožjem trgu restavracij vseh ... New York City? Spoznajte kuharja Jamesa Hendersonja, ki ravno ravno to počne na dveh odličnih grških restavracijah Big Perpleja in Persephonea.
Sposobnost za Rustik:
Henderson temelji na pristni grški tradiciji in bogastvu sezonskih sestavin pri lokalnih pridelovalcih. Njegove posebnosti segajo od znamenite hobotnice z vino mariniranimi hobotnicami, grških mesnih kroglic v paradižnikovi omaki in žara na žaru na predjedi jagnjetine z jajčevci in jajčevino, jajčevca in jajčevca, moussakasa in celotnega pečenega črtastega basa.
Že več kot dve desetletji je Henderson zasukal svoje obrti v kuhinjah nekaterih najboljših restavracij v Tri-State območju. Ko se je začela na Periyaliju in Aureolu, je Henderson izkoristil priložnost, da postane Sous Chef prvič v Oceani leta 1991, nato Park Avenue Café tri leta kasneje. Henderson je leta 1996 zaslužil prvo izvršno vlogo kuharja na spoštovanem One If By Land, Two By Sea v West Villageu.
Po štirih letih je delal kot izvršni kuhar v restavraciji Bull Run, pri podjetju Gage in Tollner. Marca leta 2004 se je Henderson preselil v kuhinjo v Stony Hill Inn v Hackensacku, New Jersey.
Henderson zdaj nadzoruje menije in kuhinje restavracij Periyali in Persephone v New Yorku.
Diplomiral je na ameriškem kulinaričnem inštitutu leta 1986 in s svojo družino živi v Brooklynu v New Yorku.
Podrobnosti, ki jih je prispevalo podjetje Ogan / Dallal Associates Inc.
O restavracijah:
Tako Periyali kot Persephone sta bila vključena v revijo New York Magazine's Critics 'Pick:
- Periyali
- Persephone
Poskusite kuharja Jamesa Hendersonovega recepta v kuhinji !:
Veliko hvala kuharju, ker nam omogoča, da vam prinesemo te recepte:
- Zajec (Kouneli) Stifado (zajec kuhan z biserno čebulo}
- Keftedes Saltsa (grške mesne kroglice v paradižnikovi omaki)
- Skordalia (širjenje česna)
Kaj boste potrebovali
- 8 kilograma zajec
- 2 skodelice belega vina
- 3 žlici paradižnikove paste
- 3 skodelice (piščanec ali zelenjava)
- 6 klinčki (celih)
- 6 Allspice jagode
- 3 lovorjev listi
- 4 palčke cimeta
- 10 črnih peric
- 1/2 skodelico rastlinskega olja (za sauté)
- 5 skodelic čebule (biser, olupljen)
Kako narediti
- Zajec: Odstranite noge in zavihke - rezervirajte.
- Odrezati preostalo krpo s kostmi, v kosih 3-4 cm (prerez).
- Rjava vse dele zajca v olju.
- Odstranite olje iz posode.
- Deglaze z belim vinom, zmanjšajte za polovico v pokritem loncu.
- Dodajte paradižnikovo maslo in piščančje ali zelenjavne zaloge.
- Dodajte vrečko (s klinčki, allspice, lovorjevimi listi, cimetom) in simmerirajte 30-40 minut.
- Dodajte biserno čebulo in simfonirajte 15-20 minut ali dokler bela čebula ni popolnoma kuhana.
Čas priprave: čas priprave je odvisen od časa, potrebnega za luščenje čebule. Nekaj idej, da bi bilo lažje .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1487 |
| Skupna maščoba | 60 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 24 g |
| Holesterol | 587 mg |
| Natrij | 519 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 191 g |