Izbira pravega govejega mesa za vaš recept
Goveje meso je narejeno iz rezin mesa, na primer zrezkov in pečenk. Oznake na embalaži vam bodo povedale, iz katerega dela krave je prišlo: Chuck, okrogel ali sirloin. Na teh nalepkah je navedeno tudi razmerje pusto v maščobo, kar je razmerje med pustim in maščobo, ne pa s prehranskimi podatki. Značilno je, da ima grmičevje 80 odstotkov pusto govedino do 20 odstotkov maščobe; zemlja krog je "85/15," in "90/10" je zemlja sirloin.
Pakiranje mletega govejega mesa se lahko označi tudi kot "certificirano organsko" ali "trava". Potrjeni ekološki pomeni, da so krave imele dostop do paše, dobivale brez pesticidov, ekološko krmo in so bile vzgojene brez antibiotikov ali rastnih hormonov. Travo za krmo določa USDA kot živino, ki se krmili samo na travi in krmi. To pa ne odpravlja uporabe hormonov, antibiotikov ali pesticidov, ampak pomeni, da so krave ves čas na paši.
Izbira pravega govejega grba
Pri nakupu govejega mesa poiščite jasno celofansko embalažo in se prepričajte, da v embalaži ni solz. Prav tako vedno preverite datum poteka. Meso mora biti svetlo rdeča češnja barva z maščobo marmorja enakomerno mešani. Če je na zunanji strani rjava ali siva, to pomeni, da se je začelo pokvariti. Ne skrbite, če ko odprete paket govejega mesa, je v sredini v sredini rjavkasta, kar je posledica pomanjkanja izpostavljenosti kisiku.
Mulčasto goveje meso se pogosto prodaja v valjih okroglega valja, vakuumsko zapakirano v ovoj, ki ga ne morete videti. S to vrsto embalaže ste precej na milost in nemilost trga, saj ne morete videti mesa, da naredite vizualne sodbe. Ker je ponavadi najboljša kupčija, bodite pozorni na datum poteka (in prečkate prste).
Za večino receptnih aplikacij, vključno s hamburgerji , je najboljša izbira tla. Chuck prihaja iz območja kraje, ki se bolj uveljavlja in daje bolj robusten okus. Ima dovolj maščobe, da bo goveje meso sočno, vendar ne toliko, da si pri kuhanju zelo malo mesa. Če iščete bolj vitko meso za recept, izberite zelenjavo ali tla. Ne pozabite, če ga dlje kuhate , sušilnik bo postal zaradi nižje vsebnosti maščobe.
Skladiščenje govejega mesa
Pakirano sveže goveje meso je treba shraniti v najhladnejšem delu hladilnika in ga uporabiti ali dati v zamrzovalnik v dveh dneh.
Zamrzniti goveje meso, jo odstranite iz tržne embalaže in razdelite na določene dele receptov (1/2 funta, 1 funt, 2 kilograma itd.). Zavijte v plastično folijo ali folijo in namestite v nepredušne plastične vrečke, ki se lahko zapirajo. Zamrznite tri do šest mesecev. Za hitro pripravo hrane pripravite goveje meso v burgerne patties, ločite z mesarskim papirjem ali plastično folijo, pečate v zip-top vreči in postavite v zamrzovalnik.
Vnaprej načrtujte odtaljevanje zamrznjene mletega govejega mesa v hladilniku. Prav tako lahko varno odtalite v mikrovalovni pečici; saj lahko robovi začnejo kuhati, preden se središče odmrzne, je najbolje odstraniti zunanjo stran govedine, ko se mehča.
Če ste tako nagnjeni, lahko svoje goveje meso zmešate z živilskim procesorjem.