Trak zrezek - včasih imenovan New York trak, Kansas City trak ali trak zrezek zrezek - je eden najbolj cenjenih kosov govejega mesa . Nežna in okusna, je idealna za metode toplotne in suhega segrevanja, kot so pečenje in praženje.
Ta recept za pečen ali pečen zrezek, narejen iz mešanega masla, je eden od klasičnih pripravkov za zrezek in eden najpreprostejših.
Tradicionalno imenovan Maître d'Hôtel maslo (ali preprosto "hotelsko maslo") je maslo, ki vsebuje maslo, ki je dodala neko vrsto okusne sestavine - v tem primeru limonin sok in svež peteršilj. Ampak spodaj si oglejte spremembe na klasičnem maslu. Namesto tega lahko služi to zrezek s klasično omako Béarnaise .
Kaj boste potrebovali
- 4 zrezki brez kosti brez govejega mesa (8 kosov vsakega), debelina približno 1½ cm
- Kosher sol po okusu
- Mleto črni poper po okusu
- 2 oz (4 žlice)
- sestavljeno maslo
Kako narediti
- Iz hladilnika vzemite zrezke in pustite, da sedijo pri sobni temperaturi približno 20 minut.
- Odrežite zrezke kakršne koli odvečne maščobe , pri čemer okoli ¼ palca okrog roba.
- Ogrejte brojler, žar ali žar.
- Brisite zrezke z malo olja ali razjasnjenega masla in jih lepo pripravite s košerjevo soljo.
- Postavite zrezke na žar, pazite, da jih ne prekomerno nabite. Pri žariščih po potrebi uporabite dve posodi.
- Kuhajte 3-4 minute, odvisno od debeline zrezkov in temperature žara. Približno polovico časa pri kuhanju prve strani zavrtite zrezke 45 do 60 stopinj, da boste dobili klasične žarilne oznake.
- Za prirezovanje zrezkov uporabite par klešč in jih kuhajte še 3-4 minute. Preizkusite lahko za nečnost s pritiskom na sredino zrezkov s palcem. Za srednje redke se mora zrezek spet premakniti, ne da bi se počutil preveč trdno.
- Odstranite zrezke od vročine, jih pokrijte s folijo in pustite, da se spočijejo, na toplem mestu, pet minut.
- Platejte zrezke, na vrhu vsake skupaj z žlico mešanega masla in služite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 509 |
| Skupna maščoba | 26 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 209 mg |
| Natrij | 194 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 64 g |