Ta recept za rdeče vino iz oxtaila je prilagojen iz "Nove knjige juh", ki ga izvaja Kulinarični inštitut Amerike (Lebhar-Friedman Books). Vzhodni Evropejci radi uživajo oxtails in ta okusno obarvanost služi z zgoščenimi pan sokovi in pražen krompir ali pire krompir napolni račun. Na poljskem jeziku je to znano kot gulasz ogonowa , v madžarščini pa je tofölös ököruszály . Primerjajte to z juho iz pomaranče .
Oxtails dejansko prihajajo iz repa govejega goveda. Enkrat so bili oxteli dejansko pridelani iz volov, in jedo jih je le del nosu do repa, ki je tako pogost med vzhodnoevropskimi kuharji. Danes se oxtails štejejo za gurmanske vozovnice. Enako velja za svinjski trebuh , potem ko ga spustimo v klobasico.
Kaj boste potrebovali
- 2 3/4 kilogramov oxtails
- Sol in poper po okusu
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 2 skodelice sesekljane čebule
- 1 1/2 skodelice sesekljane por, bele in svetlo zelene dele
- 1 čajna žlička mletega česna
- 1/2 skodelice diced slive paradižnika
- 1 žlico sherry kis ali po okusu
- 1 žlica medu
- 2 skodelice suhega rdečega vina
- 3 skodelice goveje juhe
- 4 sveža peteršilja sprigs
- 4 sveže dišave timijanov
- 1 lovorjev list
Kako narediti
- Lepo sezonsko oxtails s soljo in poprom. V veliki nizozemski pečici ali ognjišču segrevajte olje na visoki vročini, dokler se ne shimira. Dodajte oxtails v enem sloju na vroče olje, če je potrebno, delate v serijah in preglejte oxtails, dokler se ne zmehča na vseh straneh, približno 10 minut. Odstranite ostanke s kleščami na ploščici (pustite olje zadaj). Pokritje oxtails ohlapno in v prahi.
- Vrnitev nizozemske pečice na visoko vročino, dokler ne priteče olje. Dodajte čebulo, por in česen ter zmešajte, občasno premešajte, dokler ne zlate rjave, približno 15 minut. Dodajte paradižnik in kuhajte, dokler se ne pojača v barvi in diši po približno 2 minutah.
- Dodajte kislo kis in med. Mešajte, dokler se med ne raztopi. Vrnite oxtails in vse sokove v nizozemsko pečico, nežno premešajte z leseno žlico. Dodajte rdeče vino in dovolj brozga, da pokrijete. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in dodajte šopek, ki ga naredite z vezanjem peteršilja, timijanov in lovorjevih listov skupaj v gaziranem mesarju z mesnico. Pokrijte in pustite, da se simetrirajo na zelo nizki vročini, dokler meso skoraj ne pade s kosti, približno 2 do 3 ure.
- Prenesite oxtails v ogrevan servis posodo in toplo. Odstranite in zavrzite šopek. Vrnitev nizozemske peči na ogrevanje. Odstranite maščobe in olja s površine sokov seske in jih previdno segrevamo na srednji visoki vročini, dokler sokovi ne rahlo zadosti pet minut. Sezono po okusu s kislim kisom, soljo in poprom. Pour omako čez oxtail kosov in takoj služiti s praženim krompirjem.
Vir: Priložen iz "Nove knjige juh", ki ga je pripravil Kulinarski inštitut Amerike (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 676 |
| Skupna maščoba | 33 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 185 mg |
| Natrij | 604 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 62 g |