Juha iz juneževca je odlična ponudba, ki jo lahko uživate zimo ali poletje kot juho ali glavno jed s solato in rženim kruhom . Obsega meje vzhodnoevropskih držav in jih lahko najdemo v večini kuhinj.
Oxtails so pravzaprav goveji repi in so odličen vir mesa. Meso lahko jedo s kosti ali razkrite kuhane oxtails in dodate meso nazaj v juho. To je glavni kandidat za počasno kuhališče ali tlačni kuhalnik.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilogrami oxtails (sprati in potopi suho)
- 3-kratna voda (hladna)
- 1 skodelica ječmena (ne hitro kuhanje, sprati)
- 1 lovorjev list
- 6 črnih kepic
- 2 stroka česna (drobno sesekljan)
- 4 rebra zelena (narezana 1/4-palčna debela)
- 1 velika čebula (grobo sesekljan)
- 1 žlica govejega mesa (ali 1 1/2 žličke soli)
- 4 korenja (narezan na 1/2-palčni debelini)
- 1 14-unča lahko kocke z ledom (sok)
Kako narediti
- V veliki nizozemski peči na srednji vročini, rjave oxtails na vseh straneh. Moralo bi biti dovolj naravne maščobe, zato je dodatno olje nepotrebno. Odstranite oxtails in zavrzite katero koli upodobljeno maščobo v ponvi.
- Dodajte vodo in oxtails za premikanje. Privedite do vrenja in posnemite penasto peno, ki pride na površino. Dodajte ječmen, lovorjev list, poperke, česen, zeleno, čebulo in goveje baze. Vrnite se v vrenje, pokrijte, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 1 uro.
- Dodajte korenje in paradižnik, zavrite, pokrijte, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 1 uro ali dokler niso koruza, ječmen in meso nežna. Odstranite meso iz kosti in se vrnite v juho. Odstranite lovorjev list in služite.
- Za razmaščeno različico ohladite juho v ledeni kopeli in v hladilniku. Odstranite akumulirane maščobe s površine in toplote.