Medtem ko se lahko nekateri odzovejo na zamisel o jedrskem repu, se bo ta recept kmalu spremenil. Oxtails so goveji repi in naredijo najbolj okusno juho. Medtem ko ime ne implicira drugače, nobena specifična pasma krave se ne uporablja za izdelavo te juhe. Oxtail se pogosto uporablja za izdelavo govejega mesa za številne recepte juhe. Znano je, da je meso iz želatine, ki je odlično za obarje. -
Obstaja več različnih regionalnih različic te posode, vendar se bomo osredotočili na britansko različico recepta. Tu je narejena s čebulo, korenčkom, zeleno in timijanom . To traja dolgo kuhanje čas zaradi maščobe mesa, vendar zahteva malo dela. Rezultat tega je vreden.
Menijo, da je ta recept ustvarjen v 1700 v Londonu. Recept je prišel iz francoskih in flamskih priseljencev, ki so takrat živeli v Londonu. Glede na dolg čas kuhanja in vsebnost maščob je bila repa tradicionalno zelo poceni kos mesa, ki je pogosto povezano z revnimi. To ne pomeni, da ni okusno meso. Zdaj je priljubljena jed v številnih državah, kot so Kitajska, Koreja in Indonezija . Ameriški juž ima tudi več različic te priljubljene jedi. Trenutno je oxtail juha priljubljena konzervirana jed v Združenem kraljestvu, vendar nič ne prevaža domače. Ta recept nam prihaja iz New Doubleday Cookbook Jean Anderson in Elaine Hanna.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilogramov oxtail (razrežemo v 1 do 1/2-palčni kosi in obrezane odvečne maščobe)
- 1/2 skodelice brez moke, plus 2 žlici
- 2 žlici žvečilnega goveda ali kuhinjskega olja
- 2 srednje velika rumena čebula (olupljena in mleto)
- 2 kvarti vode ali 6 skodelic vode in 1 pint govejega mesa ali bujona
- 2 žlici paradižnika
- 2 žličke soli
- 1/4 čajna žlička poper
- 1 lovorjev list
- 1/2 čajna žlička timijana
- 3 stroka
- 2 sprigs
- peteršilj
- 2 srednjega korenja (olupljeni in narezani)
- 1 stebla iz lubenice, zmlet
- 1/3 skodelice suhe šerije ali pristaniško vino (neobvezno)
Kako narediti
- Pogačice iz pogača v 1/2 skodelice, nato rjave v kapljicah v velikem, težkem kotlu na visoki vročini; potopite na papirnato brisačo.
- Vročino zavrtite do zmerne in premešajte čebulo 8 do 10 minut, dokler ne zlate; potresemo v preostalo moko, dobro premešamo in rjavo rahlo.
- Počasi dodajte vodo, premešajte v paradižnikovem pastu, soli in popru, pa tudi lovorjev list, vezan v sirovi koži s timijanom, klinčki in peteršiljem. Vrnite oxtail v lonec, pokrijte in simmerite 3 ure, dokler meso ne preide v vilice; ohladimo in odstranimo maščobe; Odstranite vrečko v vrečki.
- Ločite meso iz kosti, razrezane na koščke in vrnite se v lonec skupaj s korenjem in zeleno. Pokrijte in simmerite 10 do 15 minut, dokler korenje ni razpisano. Če želite, se mešajte v sherry ali pristanišču.
- Postrezite kot tekočina ali potapljača, služite kot prvi tečaj in sledite z oxtail in zelenjavo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 484 |
| Skupna maščoba | 23 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 140 mg |
| Natrij | 1.488 mg |
| Ogljikovi hidrati | 19 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 48 g |