Palaverova omaka je zelena listnata gana, ki je pogosto sestavljena iz mešanice mesa in suhih rib, kuhanih v enem loncu skupaj z bujno zelenimi listnato zelenjavo , kot so listi taro, špinača ali amaranta (callaloo). Dodana so tudi talna semena grenke melone. Ta semena so znana kot agushie v Gani ali egusi v Nigeriji. Vse te sestavine kombinirajo, da dajejo ta obara poseben okus.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/3 kilogramov zrezka, razrezane na 1-palčne kocke
- 2 do 3 žlice palmovega olja
- 1 čebula
- 3 stroka česna
- 1 velikodušni palec svežega ingvera, fino zmletega
- 4 do 5 zrelih paradižnikov, zdrobljenih ali narezanih
- 1 škrob pokrov motorja
- 1/2 skodelice semen grenke melone
- 1/2 skodelice posušenih soljenih sardonov ali rakov (neobvezno)
- 1 kilogram sesekljanega zamrznjenega špinača ali v pločevinkah
- Callaloo
- Sol in poper po okusu
Kako narediti
1. Sesajte čebulo, zdrobite česen in grizite svež ingver. Postavite lonec na vrh pečice, v ponev dodajte 1 do 2 žlici palmovega olja in popražite čebulo, ingver in česen.
2. Ko čebula začne rjavo, dodamo kocke z zmletim in pustite, da se rjave le nekaj minut.
3. Dodajte sesekljani paradižnik in poper pršice. Paprika iz škotskega kaplja lahko dodate precej pikantne vročine, tako da če jo želite zožiti, dodajte poper v celino.
4. Na tej točki zmešajte pol skodelice agushie praška z vodo, ki je dovolj, da se oblikuje pasta. Pustite nekaj minut.
5. Ko se paradižnik začne razgraditi, od 5 do 7 minut vmešajte v agushie pasto brez mešanja. Pokrijte obara in kuhajte na nizki do srednji vročini približno 20 minut.
6. Za tiste, ki so pustolovski in želijo uporabiti suhe sardone, jih potopite v toplo vodo približno 10 minut. Razpršite vodo, prelijte in sperite ribe. Namen soli sem namerno izločil zaradi visoke vsebnosti soli v posušenih ribah.
* Če uporabljate rakovice, ti običajno niso slani in jih je mogoče neposredno dodati v obara. Če se ne morete držati posušene ribe ali rakov, vendar bi še vedno želeli ponoviti okus palaverove omake, je to mogoče doseči z dodajanjem nekaterih konzerviranih sardonov.
7. Po 20 minutah odkrijte lonec. Opazili boste, da je agushie kuhal in ustvaril trdno torto, podobno kurji ali tofu. Zdaj lahko to ločite in premešajte v obara.
8. Dodajte ribe, ki jim sledi špinača in pustite, da se simetrirajo 10 minut.
9. Preverite začimbe pred vročitvijo. Ta jed lahko uživate z rižem ali bolj tradicionalno stran kuhanih jam.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 253 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 80 mg |
| Natrij | 168 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 33 g |