Za uspeh z manj dragim rezom govejega mesa, soli in popra 24 ur pred kuhanjem, da bi pomagali razvajati, nato pa kuhajte pri nizki toploti (glejte navodila spodaj). Majhna vročina omogoča mesnim encimom, da razbijejo svoje trdo vezivno tkivo, ki razkuži meso. Izberete lahko razrez mesa (glavnega rebra, fileta, celotnega traku), vendar pa za tiste, ki nas gledamo v torbici, so cenejši kosi:
- sirloin (aka center cut, riti ali baron govejega mesa)
- okrogle (okroglega, spodnjega kroga ali okroglega)
Kaj boste potrebovali
- 5 1/2 do 6 kilogramov goveje meso (pečenka brez kosti, šuškač ali vrh, dno ali oko okroglega)
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička črnega popra (sveže mleto)
- 1/2 čajna žlička belega popra (zemlja)
- 1/4 žličke cayenne paprike (tla)
- 1 žlico olja
Kako narediti
- Odvisno od oblike pečenice, da bi zagotovili enakomerno kuhanje, boste morda želeli povezati pečen krompir s kuhinjsko vrvico, da bo postala dosledna debelina; v nasprotnem primeru bodo vsi tanki, ravni konci prekomerni. Pat meso posuši s papirnati brisačami.
- Kombiniramo sol in poper ter pregrinjamo vse površine papirnatega brisača, posušenega mesa. Za najboljše rezultate naredite to 24 ur pred kuhanjem, pokrijte meso in hladilnik. Odstranite meso 1-2 uri pred kuhanjem, da se pripelje na sobno temperaturo.
- Segrevanje pečice do 250 F.
- Olje v veliki, težki ponvi postavite na srednje visoko toploto. Rjavo meso približno 8 minut - 2 minuti na vsaki od štirih strani.
- Meso postavite na žico v plitvo pečenko, maščobo navzgor. Pražite meso 45 minut na funt za srednje pečenje.
- Preverite notranjo temperaturo, tako da vstavite mesometer s takojšnjim branjem v najkrajši del mesa. Preverite temperaturo vsakih nekaj minut, dokler meso ne doseže želene stopnje donosa: 120-125 F za redke; 130-135 F za srednje redke; 135-140 F za srednje; 140-150 F za srednje vdolbinico. Pokrijte s folijo in pustite, da nastavite približno 20 minut. Temperatura mesa se med počitkom dvigne 5-10 stopinj. (USDA priporoča minimalno varno notranjo temperaturo 145 F Fahrenheita za pečenje govejega mesa.)
Za noč 1: rahlo narežite eno tretjino pečenja, proti žitu in na diagonali.
Za noč 2 in noč 3: ohladite, pokrijte in ohladite preostalo pečenko.
Morda bi vam bilo všeč tudi
Savory Herb Sirloin Nasvet Pečenka
Slow Pečena žlindra (Top Sirloin)
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 943 |
| Skupna maščoba | 45 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 21 g |
| Holesterol | 389 mg |
| Natrij | 1.437 mg |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 127 g |