Pan čuta je edinstven kruh iz Andskih gorah v bližini Cusca - enega od številnih zanimivih regionalnih perujskih kruhov . Zanj je značilen okus sladkega janeža in velika oblika, podobna obliki ploščice, pan čuta prihaja iz Oropesa ("la ciudad del pan" ali mesto kruha), lepo mesto z bližnjimi dolinami, ki so odlične za pridelavo pšenice, ki so jo potrebovali španski osvajalci za svoj kruh. Regija je bogata z tradicijo Incana, ta velik, ravna okrogla kruha pa je postala sestavni del kulture Oropesa in okolice. Kruh pečemo v tradicionalnih lesenih pečicah z evkaliptusnimi listi in jih pogosto damo kot darila.
Ti kruhi so ponavadi okrašeni, običajno z žetvijo / pšeničnimi vzorci, nato pa se prodajajo v pekarnah in na ulici, zloženi v ogromne sklade. Težko je ponovno ustvariti okus pan čute, ki je pečen v pečici Oropesa, vendar se lahko približate. Ti kruhi so lepi in okusni in resnično naredijo odlična darila. Ta recept naredi 3 srednje velika ali 2 velika čutova - obdrži eno za sebe in pusti ostalo stran!
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice vsestranske moke
- 2 skodelice krušne moke
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1 čajna žlička janeža
- 1 čajna žlička cimeta
- 1 žlička vanilije
- 1 žlička soli
- 5 žličk skrajšanje (mehčanje)
- 1 jajce
- 1 skodelica vode
- 1 žlica za hitro dvigovanje kvasa
- 1/2 skodelice pšeničnih kalčkov (za dekoracijo)
Kako narediti
- Namestite vso moko in krušno moko v veliko skledo ali v skledo stoječe mešalne naprave, opremljene s pritrdilnim kavljem za testo. Dodajte sol, cimet, janeža in sladkor ter dobro premešajte.
- Dodamo skrajšanje, vanilijo in jajce v mešanico moke. Kvas se raztopi v vodi in dodaja preostalim sestavinam. Dobro premešajte, nato pa gnetite testo, dokler ni zelo gladka in elastična, pri čemer dodajte malo več vode, če se zdi, da je testo suho ali pa malo več moke, če je testo zelo lepljivo.
- Testo položite v oljno skledo in pokrijte s plastično folijo. Pustite, da se testo dvigne na toplem mestu, dokler se ne izbriše v razsutem stanju. (Testo lahko pripravite tudi v krušnem stroju, pri čemer upoštevate cikel testa, v skladu z navodili proizvajalca).
- Testo razdelite na tri srednje dele (za kruh z 9-palčnim premerom) ali na dva enakih kosov, da naredite dva večja (11-inčnega) kruha. Vsak kos testa oblikujte v gladko žogico, pokrijte ohlapno in pustite počivati 15 minut.
- Na rumeni površini vsaka krogla testa v krog. Pustite, da se testo počiva 5-10 minut in ga nato zavrtite v nekoliko večji krog. Večkrat ponovite, dokler testni krogi premera približno 10 centimetrov (če izdelate 3 manjša kruha) ali 12 centimetrov v premeru (če naredite 2 večji kruh).
- Vrata dve pekačev s pergamentnim papirjem. Kroge testa položite na pekače in rahlo razpršite z vodo. Pustimo, da se na toplem mestu vzpnemo 45 minut do uro, ali dokler se ne dvigne malo.
- Pregreto pečico do 400 F. Rdeče razpršila krogle testa z vodo, nato pa pokrijte vrhove kruha s pšeničnimi kalčki. Če želite, uporabite rezilo ali ostri nož, da "narišete" vzorce na vrhu kruha.
- Kruh postavite v pečico in ponovno sperite z vodo. Po 20 minutah pečemo kruh (v serijah) 20 minut (obrnemo pečico na 350 F po 10 minutah) ali dokler kruh ne postane temno zlato rjav in napihnjen. (Če imate kamen iz pizze, lahko pergamentni papir postavite neposredno na kamen iz pizze, za čvrsto spodnjo skorjo.
- Odstranite kruh iz pečice in pustite, da se ohladi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 320 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 38 mg |
| Natrij | 486 mg |
| Ogljikovi hidrati | 36 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 7 g |