Hitro in enostavno ter odličen dodatek k vsakemu obroku
Pražena čili in paprika dodajajo dimni okus, ki lahko okrepi recept in služi kot predjed ali stransko krožnik. Mnogi ljudje kupujejo pražene paprike in čilije v pločevinkah, vendar je tako enostavno narediti in okus je toliko boljši, da si resnično pečite svoje. Čeprav lahko uporabite veliko različnih kuhalnih aparatov, da pečete papriko, je najbolje narediti nad živim ognjem, tako kot pri žaru iz plina ali oglja.
Da popijemo poper, začnite s vročim ognjem in cele oprane paprike. Postavite jih čez ogenj, pogosto obračajte, dokler se ne požgejo in ne poškropijo na zunanji strani. Ne bodo videti preveč užitne, toda črne stvari se začnejo v minuti. Paprika ali čilije vzemite iz ognja in jih nemudoma položite v papirno ali plastično vrečko. Zapri vrečko in pustite, naj sedijo približno 10 minut. Vročina žara in vlaga iz popra se bosta zožila. Po desetih minutah se odstranite paprike iz vreče in strgajte črno s kuhinjskim nožem . To bo grdo, koža pa mora biti enostavno. Ko kožo očistite, odprite poper, odstranite steblo in semena od znotraj in končate.
Seveda je pomembno vedeti, da so paprike lahko vroče in da lahko praženje sprosti kapsaicin (stvari, zaradi katerih vroča hrana vroča), zato jih bodite previdni.
Pravzaprav pazite, da jih tudi pražite. Pečena paprika lahko med kuhanjem sprosti kapsaicin v zrak . Uporabite gumijaste rokavice ali skrbno umijte roke po tem, ko ste ravnali s čili. Prav tako je pomembno, da takoj uporabite sveže pražene paprike in čilije. Lahko jih hranite v hladilniku za dan ali dva, vendar jih najbolje sveže pražite.
Tudi pranje paprike po tem, ko ste iztisnili kožo, povzroči izgubo okusa, tako da če želite zadrževati vročino, jih hranite proč od vode.
Sveže ognjičene paprike in čilije lahko nadomestite v katerem koli receptu, ki zahteva paprike. Dodatek dimljenega okusa bo večino receptov dodal. Prav tako naredijo odlično predjed ali bazo za svežo salso, zato poskusite pečenje nekaj paprike, ko ste v razpoloženju za okus z ugrizom.