Lepo kot goveje meso, to meso žari odlično
Bison ali Buffalo, kot se zdi bolj splošno znano, se je v zadnjih nekaj desetletjih postopoma vrnil. Ameriški bizon se je skoraj skušal izumrl, saj so ga ohranili skoraj stoletje trdega dela. Zdaj specializirani rančniki ponujajo meso Bison na mnogih trgih in prek številnih trgovin in v večini primerov so brezplačni in brez steroidov, hormonov in antibiotikov.
Zdrava : Bisonovo meso je manjše v maščobi, holesterolu in kalorij kot govedina, svinjina in celo piščanec brez kože.
Ker so Bison bolj odporni proti boleznim kot govedi, ni potrebe po dajanju antibiotikov. Bison se ponavadi dvigne v bolj naravnem okolju kot naš trenutni sistem mega koruznega žganja, zato meso Bison, ki ga kupite, prihaja brez hormonov, ki se uporabljajo za krave, da rastejo hitro in debelo. Bison je tudi v železu in vitaminu B12 višji kot govedina. Kljub vsem tem razlikam je Bison zelo podoben govejemu v okusu in teksturi. Večina ljudi vam bo povedala, da ima rahlo sladko, bogatejšo okus in je v glavnem nealergijska.
Priprava : Bison je precej bolj vitamina od govejega mesa (približno tretjina maščobe), zato se pri kuhanju lahko hitreje posuši in ga je treba skrbno pripraviti. Meso Bison ali Buffalo vedno odtalite v hladilnik. Mikrovalovne pečice med odmrzovanjem kuhamo in ta kuhanje, čeprav je omejeno, pospeši sušenje mesa. Da bi dodali vlago Bisonu, ga marinirate v marinadi na osnovi olja, ki je lahka na kisu ali drugih kislinah (kot so citrusni sokovi).
Dodatno olje s pomočjo preprečite sušenje med kuhanjem.
Kuhanje : Najboljši način kuhanja Bison je na žaru. Dobili boste dodaten dodatek okusu mesu v okolju, ki vam bo omogočilo nadzor nad kuhanjem. Ne pozabite, da Bison ne kuhate več kot srednje, da bi ga ohranili vlažno. Skrivnost Bison je, da jo kuhamo nižje od govedine.
Intenzivna, vroča toplota se posuši. Srednja toplota je odlična in večina govejih receptov se lahko prilagodi Bisonu, tako da nekoliko znižate temperaturo in dodate nekaj minut časa kuhanja. Večje kosi lahko žaru na rotisserie, vendar morate uporabiti olja, ki temelji odpadkov, da meso navlaženo.
Ko ste poskusili Bison in se navadili na razliko pri kuhanju, je meso, ki ga boste uživali oba okusna okusa in koristi za zdravje.