S tako velikim poudarkom na tigninu in kuskusu v maroški kuhinji je lahko presenetljivo, da riž zasluži mesto na mnogih maroških mizah, ki se pojavljajo v solatah, paellah, polnjenjih in sladicah. Medtem ko je navadni riž parjen v mnogih domovih, je ta okusna maroška stran dobila značilno pilafovo obdelavo tako, da se riž v bujonu vreče z zelenjavo, žafranom in drugimi maroškimi začimbami . Lahko stoji sam kot zadovoljna stran ali vegetarijanska entrena, vendar je moja običajna prednost, da postanem kot postelja za slano maroško šafransko piščanec .
Poskusite zelenjavo, ki sem jo predlagala za barvo in okus, ali pa spremenite posodo z uporabo skodelice ali več poljubno zelenjavo po vaši izbiri. Naslednji nasveti ponujajo razlike v načinu ravnanja z zelenjavo.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice srednjega ali dolgozrnatega riža
- 2 žlici nesoljenega masla
- 2 žlici zelenjave ali oljčnega olja
- 1 velika čebula, sesekljan ali 1 velik grm, rezan ali sesekljan
- 2 do 4 stroke česna, stisnjeno ali drobno sesekljano
- 1/4 skodelice sveži ali zamrznjeni grah *
- 1 rdeča ali rumena paprika, sesekljan *
- 1 korenček, olupljen in sesekljan *
- 1 ali 2 majhni kosi (2 do 3 ") cimetove palice
- 1/2 čajne žličke soli ali po okusu
- 1/2 čajna žlička ingverja
- 1/2 čajna žlička belega popra
- 1/2 čajna žlička kumina
- 1/2 žličke kurkuma
- 1/4 skodelice sesekljanega svežega kilantra ali peteršilja
- 4 1/2 skodelice (približno 1 liter) piščanca ali zelenjave
- 1/2 žličke žafranske niti
Kako narediti
* Lahko zamenjate drugo zelenjavo po vaši izbiri, do 1 skodelico.
1. V omako posodo segrejte skoraj do vrelega in segretega.
2. Zaželite žafranske niti za minuto v majhni ponvi, samo dokler se ne izsuši. Zmečite jih in jih dodajte na zalogo.
3. Medtem ko se zaloga ogreje, preostale sestavine združite v globoko skodelico ali 4-kvartni lonec. Riž in zelenjavo kuhamo na srednji vročini, pogosto mešamo, približno 10 minut ali dokler čebula ni prosojna in riž začne barvati.
4. Dodajte stalež in žafran rižu, premešajte le enkrat. Prinesite stalež v kremo in okusite sol. Prilagodite začimbe po želji.
5. Pokrijte riž, zmanjšajte toploto na nizko in nežno in neomajno segrevajte približno 25 minut ali dokler tekočina ne absorbira in je riž nežen.
6. Pustite riž z vilicami in služite.
Nasveti
- Če želite zelenjavo rahlo navlažiti, jih obranite na stran, medtem ko riž kuhanje; jih nežno premešajte v riž tik pred služenjem.
- Če imate izbirčne jedi, se bo grobo zrezovanje zelenjave olajšalo, da bi se potisnili na stran. Ali pa jih izredno fino nasmehnite, da jim pomagate prikrivati.
- Za ljubitelje zelenjave veggije povečajte količino zelenjave in pustite, da so še posebej kosi, tako da lahko uživate skupaj z rižem.
- Nekateri marokanci radi operejo in / ali namočijo riž pol ure ali tako, da odstranijo škrobi. Ne skrbim z več kot hitrim izpiranjem, če pa si namočite vaš riž, se prepričajte, da uporabite nekoliko manj kuhalne tekočine in zmanjšate čas kuhanja, da preprečite kašasto teksturo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 496 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 80 mg |
| Natrij | 286 mg |
| Ogljikovi hidrati | 48 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 28 g |