Nasveti za izdelavo teh receptov Test Authentic
Nekatere južnoameriške države so znane po svojih kruhih s sirom, jajci in maniocno moko ( znano tudi kot yuca moke, kasava moke ali tapioka škrob ). V Braziliji je znameniti pão de quiejo . Kolumbijci imajo pandebono in almojabanas . Paragvajci uživajo podoben kruh, imenovani čipa.
Sestavine za te recepte kruha so zelo specifične in napačna zamenjava lahko močno spremeni recept.
Na srečo lahko najdete vse sestavine na spletu, če niso na voljo na vašem območju.
Združevalna sestavina v teh kruhih (razen almojabanasa) je škrob iz jure (kasava, tapioka), ki jim daje posebno teksturo (in jih naredi brez glutena). Ugotovil sem, da lahko tapioka, ki jo lahko kupim v trgovinah za zdrave domače živali v ZDA, precej dokaj kislo, ker je bila fermentirana. Nekateri od tega kislega okusa so dobri v teh receptih, vendar je preveč lahko ogromno. Všeč mi je polsazen škampski škrob in pol sladka ("dulce" ali "doce", ki je nefermentirana). Tu lahko najdete sladko kasavo moko. Ali lahko naredite stvari zelo preproste in samo naročite pão de queijo mix!
Chipa in pandebono sta tako moko tapioka kot moka iz koruze (pão de queijo ponavadi nima koruznega moka). Chipa so narejeni iz zelo finega koruznega mesa. Obdelava ameriškega slana koruznega zdroba za nekaj sekund v predelovalniku hrane deluje tudi kot nadomestek.
Koruzna moka, ki se uporablja v kolumbijskem pandebonu, se imenuje masarepa, ki je predkuhana koruzna moka, ki se običajno uporablja za izdelavo arepas . Na latinskem trgu je lahko težko najti masarepo ali celo v latinski prehrambeni sekciji vašega supermarketa.
Sir je še ena posebna sestavina. Vsi trije kruhi so narejeni z lokalno soljeno verzijo svežega kravjega mleka, podobno queso freski .
V Braziliji se pão de queijo izdeluje s sirom queijo minas iz regije Minas Gerais. V vseh treh od teh receptov zamenjamo polovico feta in pol kmetovega sira. Poskusite testo za sol - nekateri kmetski siri so bolj slani kot drugi.
Čeprav je ta kruh podoben ameriškemu neokupljanju in ima nekaj skupnih sestavin, je vsak posebej narejen v svoji matični državi. Toda ta prvi ugriz toplega sira pao de queijo, pandebono ali chipa bo naredil delo sledenja določenim sestavinam, ki so vredne vseh težav.