Helva je skupina pastoznih bombonov, najdenih v Turčiji in na Bližnjem vzhodu. V arabščini ima izraz halva širši pomen in se lahko nanaša na kaj sladkega.
V turški kuhinji se "helva" posebej sklicuje na to vrsto sladice. Helva je že stoletja prisotna v turški kuhinji. Omenjeno je v literaturi Anatolije Seljuk, ki je daleč že v 13. stoletju.
V moderni turški kuhinji sta dve glavni vrsti helve. Prvi tip je izdelan s trdno oreščko ali sezamovo seme in se prodaja v blokih. Ta vrsta "helve", imenovane "tahini helva", se najpogosteje kupuje v trgovinah.
Druga vrsta "helve" iz škroba, kot sta moko ali zdrob, je bolj priljubljena pri domačih kuharih. Ta vrsta "helve" je narejena s prelistavanjem zdroba ali moke v velikih količinah masla ali olja.
Nato se mehča z mlekom in sladkana s sladkorjem, medom ali grozdno melaso, imenovano pekmez (peck-MEZ), in pustimo nastaviti. Včasih so dodane še druge sestavine, kot so kakavov prah in oreški, kot orehi, lešniki ali pistacije.
Semolina "helva" pogosteje služi pri pomembnih življenjskih dogodkih, kot so pogrebi, poroke in druge družabne dejavnosti. Moka "helva" služi kadarkoli za sladico ali s kavo in čajem. To je prava hrana za udobje.
Vsaka družina ima lastno recepcijo za moko "helva". To je osnovni recept za navadno moko helva, ki ga uporabljam doma. To je čudovito navaden, lahko pa tudi iztekate z različnimi aromami, kot so vanilija, vrtna voda , limonin vosek ali kakav in poskusite različne matice, dokler ne najdete mešanice "helva", ki je kot nalašč za vas.
Kaj boste potrebovali
- 1 skodelico sladkorja
- 1/2 skodelice vode
- 1 skodelico mleka
- 6 unč / 170 gramov masla (ali margarine)
- 1 ½ skodelice moke
- Neobvezno: ¼ tsp. izvleček vanilije (ali rožnata voda ali limonina lupina)
- 1/4 skodelice oreščenih pinjol (za okras)
Kako narediti
- Združite sladkor, mleko in vodo v ponvi in jo zavrite. Počasi mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa izključite toploto. Če se odločite, da dodate neobvezno aromo, kot so vanilija, roza voda ali limonina lupina, jo premešajte v mešanico vročega mleka.
- Talite maslo v velikem plitkem koritu. Ko je maslo mehurček, dodajte moko naenkrat. Delajte maslo vse do moke z leseno žlico.
- Zmanjšajte toploto na nizko. Mešanec moke in masla premešajte tako, da ga obrnite z leseno žlico. To stalno delajte na zelo nizki temperaturi najmanj 15 minut. Moka naj počasi obarva zlato rjavo in vzame napečeno aromo. Poskrbite, da bo mešanica enakomerno spremenjena in pazite, da se ne prepusti temni rjavi prehrani.
- Ko je moka pripravljena, izklopite toploto. Sesajte mešanico mleka in sladkorja naenkrat in pustite, da se mehča. Mehčajte tekočino skozi moko. Mešanico še vedno mešajte, ko se ohladi. Helva se bo začela povezovati in oblikovati žogo. Biti mora mehko, vendar trdno in prevzeti svetlečo teksturo.
- Medtem ko je žoga Helve še vedno vroča, jo lahko oblikujete, kot želite. Veliko žlico lahko uporabite za izdelavo ovalne oblike posamezne helve, ali pa s helvo spustite v plitvo posodo. Ko je kul, ga lahko razrežete na kvadratke.
- Pestro oreščke opečete tako, da jih obračate v majhni, neprepustni ponvi nad visoko toploto. Na vrhu vsake "žlice" goveja pritegnite matico matice ali jih enakomerno potisnite v vzorec na vrhu ravne helve.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 370 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 55 mg |
| Natrij | 213 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |