Huancaína (wan-kay-eena) omako običajno postrežemo nad krompirjem na hladnem krompirju v znameniti perujski krožnik Papa a la Huancaína . Omako (in krompirjeva posoda) izvirajo iz regije Huancayo v Peruju. Zgodba govori o tem, da je ženska iz Huancaya izumila posodo, ki je služila železniškim delavcem, ki so gradili železnico visoke železniške postaje (Ferrocarril Central Andino) od Lime do Huancaya v Andih. Posoda je postala tako priljubljena, da je bila poimenovana po tej ženi La Huancaína, čigar pravo ime se zdi, da je bila izgubljena za zgodovino.
Ključna sestavina za to omako je pikantni aji amarillo čile poper . Te tako imenovane "rumene paprike" izgledajo oranžno ali rdeče, ko zorijo, vendar pa rumeno ob kuhanju, kar daje tej omaki svojo svetlo rumeno barvo. Druga glavna sestavina je queso fresco sir , čvrsti, vendar drobljiv beli sir, ki je priljubljen v tej regiji Peruja. Omako je tradicionalno zgoščeno s solinskimi krekerji, ki dodajajo značilen okus in teksturo te edinstvene omake. Sestavine se predelajo v mešalniku, dokler omaka ni zelo gladka in debela.
Salsa a la Huancaina je vsestranska omaka s številnimi okusi. Postrezite jo kot potapljaško omako za kuhani krompir z velikostjo ugrizov ali pa ga zavrtite z rezanci. Če poskusite to omako v Peruju, je verjetno, da je precej začinjen, vendar lahko toploto prilagodite po vaši želji z uporabo manj ali več rumene čipske paprike.
Kaj boste potrebovali
- 4 žlice rastlinskega olja
- 1/2 skodelice čebule (sesekljan)
- 3-4 rumena paprika paprika aji amarillo (zamrznjena je v redu) ali 1/2 skodelice zarja aji amarillo paste
- 2 stroka česna (pire)
- 2 skodelice bele barve
- queso fresco (ali
- sira ali mešanica mocarela in feta sira)
- 4 solni krekerji
- 3/4 skodelice izhlapevanja mleka
- Neobvezno: sol in poper (po okusu)
Kako narediti
- Odstranite semena iz paprike rumene čipke in siri na 1-palčni kos.
- Sauté čebulo, česen in čipke (ali pasta) v olju, dokler se čebula ne mehča, približno 3-5 minut. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
- Namestite čebulo / čilijo v živilski predelovalnik ali mešalnik. Dodamo uparjeno mleko in mešanico.
- Dodajte sir in krekerje in jih zlijete do gladke. Omaka mora biti precej gosta. Če je potrebno, zmlete omako z več solini ali tanko omako z mlekom.
- Po okusu zaužijte sol in poper.
- Pri sobni temperaturi ali ohlajeni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 123 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 20 mg |
| Natrij | 234 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |