Bogata piščančja juha, izdelana iz piščančjih kril, je aromatizirana s čebulo, korenjem, zeleno in timijanom. Je veliko bolj okusna kot juha, pripravljena s celo piščancem zaradi kolagena na krilih. Ne skrbite za maščobe iz kože. Če ohladite juho, se bo dvignil na površino, strdil in ga je mogoče enostavno odstraniti. Prihranim vrat in hrbet iz celih piščancev, zmrznem in jih obrišem s krili. Čim dlje časa kuhate, bo bogatejša in bolj koncentrirana juha načrtovana vsaj 2 uri.
Kaj boste potrebovali
- 3 1/2 kilogram piščanca (krila, narezana na sklepe)
- 1 srednje čebulo (sesekljan)
- 1 srednje korenček (sesekljan)
- 1 kos zelene (sesekljan)
- 1 žlica rastlinskega olja
- 4 sprigi peteršilja (sveža)
- 3 sprigov
- timijan (sveža ali 1/2 čajna žlička sušenega timijana)
- 1/2 čajna žlička črna
- paprike (cele)
- 2 lovorjev listi
Kako narediti
Piščančja krila, čebula, korenje in zelena kuhajte v olju v velikem lončku na srednji visoki vročini, pogosto mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča (piščanca ne sme rjave), približno 10 minut.
Dodajte dovolj hladne vode v lonec, da pokrijete sestavine za 2 cm. Privedite do vrenja čez visoko vročino, s posnemanjem pene, ki se dvigne na površino. Dodajte peteršilj, timijan, papriko in lovorje.
Zmanjšajte toploto na nizko in razkrite, odkrite, dokler juha ne polni okus, najmanj 2 uri in do 6 ur.
Napolnite juho skozi cedilo, nameščeno na veliki skledi. Zavrzite trdne snovi. Pustimo, da stoji 5 minut. Odstranite jasno rumeno maščobo, ki se dvigne na površino. Ohladi na sobno temperaturo. Pokrijte in hlajite, dokler ne boste pripravljeni za uporabo. (Jog se lahko pripravi do 3 dni naprej, pokrito, ohlajeno ali zamrznjeno do 3 mesece.)
Recept Izvor: Art Smith (Hyperion)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 332 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 111 mg |
| Natrij | 121 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 35 g |