Ta "ne-francoski" recept je oddaljeni bratranec italijanske jedilne jedi, imenovane vitello francese, ki uporablja omako, podobno tisti v Franciji. Recept je prišel v New York City s prvim valom italijansko-ameriških priseljencev in postal znan kot "Teleč francoščina". Sčasoma se je recept preselil v Rochester, veliko italijansko-ameriško skupnost v New Yorku, kjer je piščanca zamenjala dražje telečje meso .
Kaj boste potrebovali
- Za piščanca:
- 1 1/2 kilogram brez kosti, piščančje prsi brez kože, narezane ali razkosane, v 1/4-debele kose
- 4 jajca, plus 2 žlica mleka, pretepen
- 1 skodelica moke
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- Cayenne po okusu
- 2 žlici
- oljčnega olja , plus 1 žlico masla za pečenje
- Za omako:
- Sok od 2 limone
- 1/2 skodelice dobro belo vino ali suho sherry
- 1 skodelica zelenjavne juhe ali piščanca
- 4 žlici hladnega masla, razrezane na kocke
- 1 žlica sesekljala italijanski peteršilj
- Okus soli in sveže mletega popra
Kako narediti
- Sezonske piščančje kose na obeh straneh s soljo in svežim mletim poprom. Mleko, sol, poper in cayenne postavite v pekač in dobro premešajte.
- Združite pretepena jajca in mleko v drugi posodi. Piščanec pogoltnite, po eno naenkrat, v moko, da obložite obe strani in nato prenesite v posodo jajc. Piščanca obrnite v jajce, da obložite obe strani in pustite v jajcu.
- Ko je vsa piščanka napolnjena in premešana v posodo jajc, jo postavite v hladilnik, dokler ni potrebno. V velikem ponevu, ki ne vsebuje palic, maslo stopite v oljčnem olju nad med-nizko vročino, dokler se ne začne rahlo dvigniti. Piščančje koščke dvignemo iz mešanice jajc, s čimer se presežek izsuši, in sušimo 2 do 3 minute na stran do zlate rjave barve. Kuhajte v serijah in ogrejte v zelo nizki pečici.
- Ko se vsa piščanca kuhata, dodajte limonin sok, vino in juho na posodo. Privedite do vročine po visoki vročini, dokler se ne zmanjša za polovico. Izklopite posodo in dodajte peteršilj in hladno maslo na ponev. Mešamo, dokler se maslo ne stopi. Okusite sol in poper ter prilagodite.
- Piščanca položite na tople plošče in žlico čez omako. Nudite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 491 |
| Skupna maščoba | 31 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 254 mg |
| Natrij | 1.678 mg |
| Ogljikovi hidrati | 15 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 37 g |