Veliko vemo: leta 1800 je Napoleon Bonapartejeva vojska maršala čez Alpe v sedanji severozahodni Italiji, v prizadevanju za avstrijsko vojsko. Kar je sledila bitka pri Marengu, je Napoleon zmagal odločno.
Kot ima legenda (ne da verjamem v to besedo, ampak to je dobra zgodba), je Napoleonov kuharski mojster dejal, da je spremljal svojega šefa pri tej akciji, naj bi bil na mizi. Ne vem, ali so bili mulji takrat prvovrstni prevozi. Mogoče so vsi ostali peš. Kljub temu ni ravno dostojanstvo.
V vsakem primeru gre legenda, po bitki, Napoleon je bil glomazen in si želel večerjo. Kuhar je uspel izsušiti piščanca, nekaj paradižnika in nekaj drugih sestavin s podeželja, in Chicken Marengo je bil rojen. Bonaparte mu je bilo všeč, da je postala njegova srečna jed. Ali tako pravijo.
Jedka tradicionalno vključuje črne oljke, vendar sem določila kalamatne oljke , saj so moja najljubša. Uporabljate lahko tudi Nicoise olive ali res črno ali vijolično oljko iz Sredozemlja. Jaz bi se držal proč od skupne misije Olive (tj. Pridi v pločevinke v trgovini z živili), saj nimajo enakega okusa.
Upoštevajte tudi, da navedem filete prsi, ki so približno polovica velikosti piščančjih prsi v velikosti. Če vaš mesar ima samo celotne prsi, jih prosite, da jih natisnejo. Verjetno bodo veseli, da nekaj storijo. Lahko jim celo poveš Napoleonovo zgodbo.
Kaj boste potrebovali
- 4 (4 unč) fileti piščančjih prsi, brez kosti in brez kože
- 2 žlici žlici.
- ekstra deviško oljčno olje
- 2 žlici žlici. nesoljeno maslo
- 1 srednje čebulo (olupljen in narezan)
- 1 skodelico paradižnika (ali češnjevega paradižnika, narezanega na polovici ali tretjini)
- 1 skodelico suho belo vino
- ½ skodelice oljk Kalamata (ali druge črne oljke, posajene in narezane)
- ¼ skodelice
- sveži listi timijan (odstranjeni iz stebel)
- Kosherova sol (po okusu)
- Sveže mlet črni poper (po okusu)
Kako narediti
- Piščančje prsi s košerno soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Ogrevajte sesekljano težko dno čez srednjo višino. Dodajte oljčno olje in vročino še eno minuto. Dodajte piščanca, da se prevese in kuhajte 2-3 minute na vsaki strani, dokler prsi ne rahlo porjavijo. Odstranite piščanca iz ponev in pustite v prahi.
- Dodajte nekaj masla v ponev in segrevajte, dokler ne pene. Nato dodamo čebulo in kuhamo do prosojnega, približno 2 minuti. Dodajte vino in vreli zmes. Piščanca vrnite v ponev in dodajte paradižnikov klin. Pokrijte in zmanjšajte toploto. Zmehčite 10 minut ali dokler piščanca nežno in kuhano.
- Odstranite piščanca in ga ploščico. Dodajte sesekljane olive in timij na posodo in kuhajte še eno minuto, nato pa piščanca z omako in takoj služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1405 |
| Skupna maščoba | 85 g |
| Nasičena maščoba | 24 g |
| Nenasičena maščoba | 36 g |
| Holesterol | 434 mg |
| Natrij | 603 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 133 g |