Ta recept za omako Mornay je klasična brezaforska omaka (narejena iz polnomastnega mleka, sicer bo vodena), obogatena s sirimi Gruyère in parmezanom.
To je idealna spremljevalka za jajca (jajca Mornay, variacija na jajcih Benedict, narejena z Mornay omako namesto običajne hollandaise, francoska klasika), pa tudi testenine in zelenjava.
Prav tako si lahko ogledate pet materinskih omake klasične francoske kuhinje (béchamel je eden izmed njih).
Kaj boste potrebovali
- 3 žlici masla (ne margarin ali mešanica), razdeljeni
- 1/3 skodelica za večnamensko moko
- 2 3/4 skodelice polnomastnega mleka (toplo, a ne vroče), razdeljeno
- 2 do 3 celih nageljnovih žbic
- 1/4 čebule, olupljen
- 1 lovorjev list
- 2 unči nariban sir Gruyère
- 2 unči naribanega parmezanskega sira
Kako narediti
- V žlici s težkimi dnom talite 2 žlici masla nad srednjo nizko vročino, nato pa mešajte v moki, da se oblikuje roux. Kuhajte roux za 2 do 3 minute, pogosto mešate, dokler se večina vode ne iztisne (to bo zmanjšalo mehurčke), kar omogoča tudi okus kuhanja okusa.
- Počasi dodajte 2 1/2 skodelice mleka, medtem ko nenehno žganjem ali mešanjem, tako da je tekočina vgrajena v roux brez oblikovanja grudic.
- V čebule držite klinčke in jih dodajte v omako skupaj s listom. Simmer približno 20 minut ali dokler se ne zmanjša za približno 20 odstotkov.
- Odstranite lovorjev list in čebulo, napolnite omako skozi fino mrežno cedilo ali cedilo, ki je obloženo s sirom. Poskrbite, da boste pridobili čim več lističev, kot ste prvotno dodali.
- Povrnite omako na ponev. Dodajte sir Gruyère in parmezan ter mešajte, dokler se sir ne stopi.
- Odstranite z vročine, premešajte preostalo 1 žlico žlica in po potrebi nastavite skladnost z nekaterimi ali vsemi ostalimi 1/2 skodelicnim mlekom. Postrežite takoj.
Variante omega Mornay
V klasični kuhinji so na Mornayu obstajale razlike, kjer namesto da bi ga naredili z brezšumno podlago, kot je storjeno tukaj, je narejeno s piščancem ali ribjim staležem, zaradi česar se spremeni v omout veluteé .
To je smiselno, če služi končano omako s piščancem ali ribami ali morskimi sadeži. Pravzaprav bi nekateri ljudje lahko našli standardno omako Mornay, ki bi bil precej bogat za ribe in morske jedi (potem pa še enkrat, glej lobster Mornay).
V klasični francoski tradiciji ne morete imeti preveč smetane, masla ali sira. Po drugi strani pa se v italijanskem kuhanju šteje gnusoba, ki služi ribam s sirom. In tako gre. Morda nekdo lahko dobi francoskega kuharja in italijanskega kuharja, da se usede in se odloči, kdo je vrhunska kuhinja. Lahko se vrnejo k nam v nekaj stoletjih morda.
V tem času se lahko z osnovno omako s kokošmi in ribami odloči, vendar poskusite z različico piščanca in / ali ribe velouté, če želite.
Morda boste ugotovili, da je v nekaterih situacijah lažja različica velouté boljša.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 198 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrij | 4.344 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 9 g |