Dum Pukht pomeni počasno kuhanje v zapečateni posodi. Ta priljubljena način kuhanja je več sto let. Skoraj vedno se uporablja za kuhanje mesnih jedi in skoraj ni vode, tako da meso kuhamo v lastnih sokovih! Dum Pukht Biryani se lahko proizvede z jagnjetino, kozjim mesom ali piščancem. Moj najljubši je narejen s kozjim mesom, zato to zahteva ta recept, vendar ga lahko zamenjate z drugimi mesnimi izdelki. Dum Pukht Biryani ni jed, ki ga je mogoče pohiteti, toda ko bo končano, ga boste imeli radi in počakajte. To je odlična jed, ki bo na vaši naslednji večerji! Poskusi…
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram kozjega mesa (všeč mi je nož, narezan na 2-3 "kosi, kost)
- Za marinado:
- 2 skodelice navadnega jogurta (svež, debel, nesladkan)
- 2 zeleni čili (sesekljan zelo fin)
- 1/4 skodelice cilantro (sveži koriander listi, sesekljani zelo lepo)
- 1 ščepec kurkuma
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
- 1 čajna žlička
- garam masala
- Za Gravy:
- 4 žlice rastlinskega olja (ali canola ali sončnično olje za kuhanje)
- 2 velika čebula (sesekljan zelo fino ali nariban)
- 1 žlica česna paste
- 1 žlica ginger paste
- 1 žlica khus-khus (mlet v prah)
- 1 žlica sušenega kokosa (mlet v prašek)
- 6 do 8 kaset (mlet na prašek ali 1 žlica indijskega oreščka v prahu)
- 3 velika paradižnika (tla v gladko pasto v predelovalcu hrane)
- 3/4 kilogramov riža (Basmati)
- 2 do 3 kapljice oranžne barve hrane
- 2 do 3 kapljice zelene barve hrane
- 1 žlička soli
- Za okras:
- Nekaj pramenov žafrana
- 2 do 3 žlice mleka (toplo)
Kako narediti
- Vse sestavine (vključno s prahom garam masala ) za marinado položite v veliko nekovinsko posodo in premešajte, dokler se ne oblikuje gladka marinada in se vse sestavine dobro mešajo.
- Dodajte koščke kozjega mesa in dobro premešajte, da dobro ohladite. Čiščenje skrivajte skledo in hrani v hladilniku, da marinirate eno uro.
- Kuhajoče olje segrejte v globokem loncu / loncu in jo dodajte, ko je vroč, dodajte čebulo. Sauté dokler čebula ne začne bledo zlate barve. Zdaj dodajte ingverje in česne paste ter suté za minuto. To bo splutter na začetku, zato bodite previdni, medtem ko se mešate.
- Dodajte khus-khus, kokosovo olje, indijski prašek in zmešajte še 1-2 minuti, neprekinjeno mešanje, da se izognete izgorevanju.
- Dodajte paradižnikovo pasto, ki ste jo naredili prej, in za minuto pustite.
- Zdaj dodajte marinirano kozje meso in marinado v lonec in dobro premešajte, da zmešate vse.
- Pokrijte in kuhajte, dokler kozje meso ni kuhano tri četrtine.
- Medtem ko meso kuhanje, pripravite riž. Če želite to narediti, temeljito sperite riž pod tekočo vodo, dokler voda ne počisti. Sedaj postavite v globoko lonec in dodajte dovolj vode, da potopite riž in gredite 2-palčni nad njegovo površino. Riž kuhajte na srednji vročini, dokler je skoraj ni končano. Za testiranje, samo stisnite zrno med palcem in kazalcem. V središču je še neobdelano belo jedro, ko to storite. Ko se znebite, ga izpraznite v cedilu in pustite pozneje.
- Če uporabljate obarvanje hrane, razdelite ohlajeni riž v 3 enake dele in ga položite v ločene posode. Dodajanje oranžne barve za hrano na en del riža in barvanje zelene hrane na drug del riža. Pustite tretji del belega. Z vsakim delom zmešajte riž, dokler niso vsa zrna dobro obarvana. Pustite 10 minut, nato pa zmešajte vse tri dele riža skupaj v skledo, ki jo boste uporabili v naslednjem koraku.
- V toplo mleko namakajte žlote žafrana.
- Pred vročino segrejte na 350 F / 180 C / oznako plina 4.
- Zmešajte globoko pekač in dodajte sloj kuhanega riža na dno. Zdaj dodajte polovico kozjega mesa (in njegovega omaka) na riž. Dodajte še eno plast riža, drugo plast mesa in nato zadnjo plast riža (rižev mesni riž-mesni riž.
- Okrasite z ghee in mešanico žafrana in mleka, tako da se po vsej vrvi plavajo.
- Posodo pokrijte tesno. Če vaša posoda nima pokrova tesno s folijo, na njej postavite še eno isto ploščo za pekač.
- Pečemo 20 minut v predhodno segreto pečico.
- Izklopite pečico in pustite, da posoda sedi v pečici, dokler niste pripravljeni za jesti. Odprto je le, če ste pripravljeni za jesti. Način, kako služiti Biryani, je, da nežno kopirate z žlico, da boste skozi plasti.
- Postrežemo s soljo Raita in Kachumbar.