Bistvene okuse, ki jih lahko ponovite doma
Začimbe imajo dolgo zgodovino v kulturah po vsem svetu. Trgovanje z začimbami iz Azije v Evropo je ustvarilo eno najpomembnejših kulturnih povezav v zgodovini. Kuhinje močno vplivajo začimbe, ki so skupne regiji, ali pa jim daje prednost dolgoletne trgovske poti. Kaj bi indijska kuhanje brez kardamomov ali receptov iz Jamajka brez večjega okusa?
Vendar pa včasih domači kuhar mora nadomestiti začimbo v receptu, bodisi zaradi nepričakovanega pomanjkanja začasno začinjene ali zaradi osebne neprilike določene sestavine. Izbiranje pravega nadomestka je lahko izziv.
Zamenjava začimb
Ta grafikon vam bo pomagal izbrati zamenjave ali alternative, ki delujejo s svojim receptom. Okus ne bo tako, kot je bilo prvotno namenjeno v receptu, vendar pa izbrani okusi morajo uskladiti ali namigovati na izvirniku. Kljub temu se modri kuhar začne zamenjati s samo polovico določene količine recepta. Okusite, ko greste in nato po potrebi prilagodite.
- Allspice - nadomestek cimeta, cassia, čreva muškatnega oreščka ali mačk, ali črtica nageljnove žbice
- Aniseed - nadomestno seme komorčka, nekaj kapljic anisnega izvlečka ali anisa zvezd
- Apple Pie Spice - nadomestek 1/2 čajna žlička zmleti cimeta plus 1/4 čajne žličke mleti muškatni orešček plus 1/8 čajne žličke kardamoma plus 1/8 čajne žličke tleh vsepovsod za 1 čajno žličko Apple Pie Spice
- Cajun Spice - nadomestni enaki deli beli poper, črni poper, česen v prahu, paprika, cayenne in čebulo v prahu
- Kardamom - nadomestni ingver
- Čili v prahu - zamenjajte vrečo ustekleničene vele paprike s kombinacijo origana in kumina
- Cimet - nadomestek muškatnega oreščka ali allspice (uporabite samo 1/4 količino recepta allspice)
- Klinčki - nadomestek allspice, cimet ali muškatni orešček
- Koriander - nadomestno seme kumine ali kumina
- Kumin - nadomestni čili v prahu
- Ingver - nadomestek allspice, cimet, pelat ali muškatni orešček
- Mace - nadomestek allspice, cimet, ingver ali muškatni orešček
- Gorčica - nadomestek wasabi v prahu (uporabljajte le 1/4 do 1/2, kolikor je recept, saj je vroče), hren prah ali suh gorčični prah z ekvivalentno 1 čajno žličko suho gorčico v prahu = 1 žlica, pripravljena gorčica
- Očesci - nadomestek cimeta, ingverja ali mačk
- Perutninarstvo - nadomestni žajbelj in pomaranča majmuna, timijana in črnega popra
- Žafran - zamenjajte krem kurkuma ali annatto prahu za barvo
- Kurkuma - zamenjajte šaržo za barvo in prah s prahom z uporabo 1-to-1 razmerja ali uporabite annatto prašek