Raka ali gosja krvna juha, znana različno kot czarnina (char-NEE-nah), czernina in czarna polewka , je poljska najljubša, ki je nastala kot način za uporabo vsakega dela zaklana rac ali gosi. Oglejte si, kako je dobil ime, spodaj.
Če nimate dostopa do sveže zaklanega raca ali gospe in njegove krvi, boste morda lahko kupili kri na poljskih delih in raca iz mesarja (ali pa uporabite blanšne svinjske kosti vratu). Če krvi niso na voljo ali neutemeljene, poskusite šlepo (slepa) czarnina, ki je brez krvi.
Moja babica je vedno posladkala ccarino in ji služila s kluski rezanci. Tukaj je več o kuhanju s krvjo.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice krvi iz sveže ubitega raca (ali gosi)
- 1/2 skodelice kis
- 3 kilogramski rački deli (ali delci gosja ali 3 kilograma blanširanih svinjskih kosti)
- 10 skodelic vode (hladno)
- 1 lovorjev list (ali
- vrečka za zalogo )
- 1/4 čajne žličke marjorama (nageljnove žbice, allspice so neobvezne)
- Sol in črni poper po okusu
- 2 skodelice suhega sadja (suhe slive, rozine, hruške, jabolka)
- 4 žlice
- večnamenska moka
Kako narediti
- Zmešajte svežo kri s kisom, da se ne bo strdila, pokrivala in ohladila, dokler ne bo pripravljena za uporabo. Ali lahko kupite kri, ki je že mešana s kisom v nekaterih evropskih specializiranih prodajalnah.
- Postavite raca kosov v velikem loncu. Pokrijte z najmanj 10 skodelicami hladne vode. Pustite do vrenja, s posnemanjem pene, ki se dvigne na površino.
- Če želite, dodajte lovorjev list ali vrečko za vreče, če želite, marjoram in druge začimbe, če jih uporabljate, ter po okusu soli in popra. Vrnite se v vrenje, zmanjšajte toploto in kuhajte, delno pokrite, 1 uro.
- Dodajte suho sadje in kuhajte še eno uro. Odstranite meso iz kosti in se vrnite v lonec.
- Naj se juha ohladi na ledeni kopeli in po potrebi ohladi, da se olajša odstranjevanje maščobe in prepreči sesanje, ko se doda kri in polovica.
- Ko se juha ohladi, nalijte pol in pol v veliko skledo. Dodajte mešanico moke in vilic, dokler ni gladka. Dodajte 3 lončke hladne juhe in rezervirajte mešanico zmesi v kisnem pastu in počasi mletite.
- Prenesemo nazaj v lonec s preostalo juho in segrevamo nežno, dokler se juha ne zgosti in se kuhamo okusa surovega moke, približno 20 do 30 minut. Prilagodite začimbe, kis in sladko, če je potrebno. Postrežemo s juho kluski ali krompirjevimi cmoki .
Kje dobi ime Czarnina?
Czarnina dobi ime iz poljske besede za "črno" - czarny - ki se nanaša na temno barvo juhe. Običajno je narejena z raco ali gosjem krvjo, suhim sadjem in kisom, ki preprečuje strjevanje krvi, kar daje sladek kisel okus, ki ga ljubijo vzhodni Evropejci.
Old World Czarnina Tradicija
V preteklosti so neuspešni poljski kupci prejeli czarnina od staršev dekleta, da bi vedeli, da njihovi prednosti niso dobrodošli.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 632 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 142 mg |
| Natrij | 252 mg |
| Ogljikovi hidrati | 48 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 45 g |