Ryan Farr je znameniti mesar v San Franciscu, kuhar in podjetnik. V svoji neverjetni kuharski knjigi " Whole Beast" je ta recept pokazal svoje inovativne in ustvarjalne talente z jagnjetino, ki jo imenuje "lambchetta", jagnječji loin, pripravljen v slogu znane italijanske receptne porchette . Ta recept je podoben, vendar je manjši, saj je jagnjetina in ne svinjina. Razrez, ki ga uporablja Ryan, je popolnoma izkoščen regal jagnječega mesa, vendar z veliko daljšim delom trebuha, ki je pritrjen kot običajno. To lahko naredite s stojalom iz vašega lokalni mesar (dokler kosti niso ožgane, saj so ponev včasih), in to bo delovalo precej dobro. Prosim vas, da mesar iztrebi in obdrži trebuh. (Recipe je ponatisnjen z dovoljenjem Kronikalnih knjig.)
Kaj boste potrebovali
- 1 celi jagnjetinski hrbet (31,3 unč, povezan s trebuhom in popolnoma izkoščen)
- 2 1/4 žličke soli (drobne morske soli)
- Črna poper po potrebi (sveže)
- 2 1/2 žlice oljčno olje (ekstra deviško)
- 3 žlice svežega peteršilja (ploščat,
- 3 žlice svežega cilantra (zdrobljeno)
- 3 žlice svežih lističev mete (zdrobljeno)
- 3 žlice sveže bazilike (zmešano)
- 1 1/2 žličke suhih rdečih čilijah
- 3/4 čajna žlička črnega popra (grobo mleta)
- 3/4 čajna žlička koriandra
- 1 1/2 žličke paprike
- 1/4 žličke limonine lupine (sveže nariban na mikro ravni)
- 3 žličke šalotke (drobno sesekljane)
- 2 velika nageljnovih česna (tanko narezan)
Kako narediti
- Sveže površine jagnjejte s soljo in rahlo s poprom. V srednji posodi kombiniramo 1 žlico oljčnega olja s peteršiljem, cilantrom, meto, baziliko, čilijem, papriko, seme koriandra, papriko, limonino lupino, šalotko in česnom in mešamo, dokler dobro ne mešamo.
- Na delovno površino položite spodnji del trebuha in trebuha. Polnjenje enakomerno razporedite po mesu in trebuhu, pri čemer pustite 3/4-palčno rob okrog roba.
- Začnite valjalno valjati valjasto žlebno vlogo, ki se začne s kratkim koncem ledja in konča s koncem trebuha.
- Uporabite mesarji za povezovanje cilindra enkrat v sredini. Naredite drugo kravato 1 1/2 palca pod srednjo kravato, nato pa tretjim kravato 1 1/2 palca nad osrednjim kravato. Nadaljujte povezovanje ledja, izmenično naprej in nazaj, da ohranite enakomerno debelino, dokler ne dosežete vsakega konca.
- Pečico segrejte na 275F. Zunanjost pečene krtače zmešajte z 1 1/2 čajna žlička oljčnega olja in ponovno spijte s soljo in poprom.
- V pečenju pan dovolj velik, da sprejmejo jagnjetina, ogrevanje preostale 1 žlico oljčnega olja do zelo vroče, vendar ne kaditi. Jagnjeto pustite, dokler zunanja površina ni karamelizirana, maščoba pa je izrezana .
- Odstranite jagnjetino in postavite pražarno na dnu posode. Jaganj postavite na stojalo in pečite približno 1 uro ali dokler notranja temperatura v sredini ne doseže 135F na termometru, ki se trenutno prebere.
- Pečeno pečenje ohlapno z aluminijasto folijo in pustite, da počiva 5 minut. Ko ste pripravljeni za rezanje, odrezati in odstraniti vrvice ter rezati v 1-palčne debele medaljone. Postrežite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 512 |
| Skupna maščoba | 34 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 139 mg |
| Natrij | 1.468 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 40 g |