Pranje jajc se običajno naredi z okoli 1 žlico mleka, smetane ali vode za vsako veliko jajce ali 3 deli jajčeca za 1 del tekočine.
Uporaba jajčne pare na kvasnih kruhih , pita skorje in drugih pecivih lahko pomaga pri procesu rjavenja in omogoča, da se na skorjo pripnejo semena, zrna, narezana zelišča ali sladkorje. Pranje jajc lahko prav tako spremeni videz in teksturo skorje.
Ali morate uporabiti celo jajce, rumenjak ali samo bel? Tukaj je priročen grafikon z barvo, teksturo in sijajem, ki ga lahko pričakujete od vsake vrste pranja jajc.
| Celotno jajce + mleko | Barva, sijaj |
| Cela jajca + voda | Soft Crust, Shine, Color |
| Jajčni rumenjak + mleko ali kremo | Soft Crust, Shine, Color |
| Egg White + Water | Firm Crust, Shine |
Poleg tega bo ščetkanje s samo mlekom ali kremo povzročilo mehko skorjo z malo barve, vodo pa bo pomagalo doseči ostro skorjo.
Sol lahko pomaga sprazniti jajčne belce. Dodajte ščepec do jajčnega belega za lažje širjenje na slanih kruhov in zvitkih.
Jekleno pranje se lahko nanese na kruh ali zvitke v obliki, preden ali po njem, vendar pred peko. Če se nanašate po preverjanju, uporabite zelo lahkoten dotik s krtačo, da se izognete deflaciji kruha. Izogibajte se prevelikemu pranju jajc, in če je na mestu ali na mestu, pazljivo potegnite s papirnato brisačo, da absorbirate presežek.