Zamrznite sveže tune v vodni kopeli
Izbira in shranjevanje tunov
Meso tuna se lahko giblje od zelo svetle roza (skoraj bele) do temno rdečkasto rjave, odvisno od sorte. Začetki surovega tuna so zelo podobni surovemu govejemu, vse do globoke rdeče barve mesa. Steklina za tun je lahko temnejša rjava površina, ki je užitna, vendar ima veliko močnejši okus. Včasih je to ribarnica že obrezana. Sveža tuna se običajno prodaja že od kože, ker je koža izredno težka.
Pri izbiri sveže tune se izogibajte s suhimi ali rjavimi madežmi (razen naravne temnejše rjave površine). Na ribah ne sme biti mavričnega sijaja, zato mora vonj oreči. Ribarnica običajno hrani tuno v velikem filetu, ki je zelo podobna govejemu govejemu, in odreza tisto, kar potrebujete.
Sezona svežih tunov poteka od pozne pomladi do zgodnjega jeseni, vendar so zamrznjeni zrezki na voljo celo leto.
Če imate možnost, preskočite odmrznjene zamrznjene filete in kupite zamrznjene filete za tuno. Na ta način, saj veste, da bo to sveže mogoče, ker boste nadzorovali, kdaj ga boste odtalili. Prepričajte se, da ga shranite v najhladnejšem delu zamrzovalnika, dokler niste pripravljeni za odmrzovanje.
Pridobite sirove tune domov s trga in v vaš hladilnik čim prej. Tuna shranjujte v hladilniku, dokler niste pripravljeni za uporabo. Najbolje je, da na dan nakupa uporabite sveže tune.
Če jo želite shraniti, ga posušite, varno zaviti v plastično ovojnico ali folijo in shranite v najhladnejšem delu hladilnika (optimalna temperatura 31 stopinj F.).
Če vaš hladilnik ni tako hladen, položite zavite ribe na ledeno posteljo ali v plastično vrečo napolnjeno z ledom. Uporabite v 24 urah.
Če veste, da je tuna sveža in pred tem ni zamrznjena, jo lahko zavite in zamrzujte. Če kupujete sveže tune v trgovini, lahko skoraj stavite, da je bil že zamrznjen, v tem primeru pa je najbolje, da ga takoj uporabite.
Za zamrzovanje sveže tune pripravimo raztopino 1 žlici kristalov askorbinske kisline v 1 kvartalo vode ali 1/4 skodelice soli, raztopljenega v 1 kvartalu vode. Potopite ribo v raztopino, da jo zavrtite. Tesnjenje v plastični ovoj in nato v vrečko z zadrgo.
Še bolje, jo zamrznite v ledenem bloku, tako da ga položite v zip-top torbo in pokrijte z vodo. Iztisnite ves zrak in zapečatite torbo. Zamrznite do tri mesece.
Počasi zamrznite tunino v hladilniku. Če je v zapečateni zip top torbi, jo je mogoče odmrzniti hitreje, tako da je zaprti paket v umivalnik ali lonec mrzle vode. Mikrovalovno odmrzovanje ni priporočljivo.
Kuhane ribe hranijo tri do štiri dni v hladilniku. Preostala kuhana tuna je odlična kot solata topper. Ne priporočamo ponovnega segrevanja, razen če nežno in nežno dodate na koncu kremne omake, dokler se ne segrejete. Postrežite riž ali testenine.
Celotni kos dimljenega tuna bo v hladilniku trajal do deset dni. Poskrbite, da bo vedno tesno obdano. Prekajene koščke tunov lahko zavijemo in zamrznemo do dveh mesecev, vendar se zavedajte, da lahko pride do izgube teksture pri odmrzovanju.
Konzervirana tuna
Imeli boste veliko sort in razredov v pločevinkah tune, iz katerih lahko izbirate. Vaš izbor bo odvisen od vašega okusa in uporabljenega posebnega recepta.
Trdno ali modno pakiranje bo vsebovalo velike koščke tunov in je ponavadi belacore. Samo belega tuna se lahko označi in prodaja v obliki belega tuna. Mnogi bodo plačali višjo ceno belega tuna, ker ima blažji okus in lažjo barvo. Pravzaprav izgleda zelo podobno v pločevinkah v pločevinkah in se lahko v več receptih zamenja za konzervirano piščančje meso.
Punka tuna ima manjše koščke. Flakiran tun je precej razčlenjen in najbolje uporablja za solate, kjer se tuna pire in meša.
Tuna v pločevinkah je navadno pakirana v vodo ali olje, pri čemer je olje pakirano bolj okusno in vlažno. Najnovejše komercialne inovacije so tune, pakirane v vakuumske vrečke brez dodanega olja ali vode.
Neodprto tune v pločevinkah lahko shranite v hladni omari do 1 leta. Ostanek v pločevinkah v tunelu shranite v zaprto posodo v hladilniku in ga uporabite štiri dni.
Tuna solata z obleko lahko hlajimo do tri dni. Kuhane tune, kot so kazeole, lahko zamrznete do 2 meseca.
Več o receptih za tunino in tuno:
• Nasveti za kuhanje tunov
• sorte tunov
• Izbira in shranjevanje tunov
• Ali je v pločevinastem tunu delfin? Pogosta vprašanja
• Recepti za tunino
Kuhinjske knjige
- Pike Kraj Javna tržnica Seafood Cookbook
- Ribe: Celoten vodnik za nakup in kuhanje