01 od 05
Začnite s svinjskim ramenom brez kosti
Vasilis Nikolos / Getty Images Začnite s svinjskim ramenom brez kosti
Za to demo sem uporabil brezmejno svinjsko ramo (včasih tudi imenovano Bostonsko pečenje ali Bostonovo rit ), ki je tehtal okoli 3½-4 kilograma. Večina mesarjev bo pripeljala pečenje v lepo, tesno rolo pred prodajo.
To je koristno, ker pečenka bolj enakomerno pije, ko je tako vezana. Prav tako vas odvrača, da ne odstranite maščobe iz vrha pečice, preden jo kuhate. Ta maščoba doda okus, vlago in hrustljavo, zato jo pustite tam!
Za začetek segrejte pečico na 500 ° F.
02 od 05
Pripravite Spice Rub
John Scott / Getty Images Pripravite Spice Rub
Za začimbe, zmešajte naslednje sestavine v majhni posodi:
- 1 žlico suhe zdrobljene rdeče paprike
- 1 čajni česen v prahu
- 1 tsp zemeljski ingver
- 2 žlici kosmerske soli (NE morska sol ali namizna sol)
- 1 tsp mletega belega popra
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici rdečega vina
Te natančne meritve in sestavine niso ključnega pomena, toda tisto, kar počnemo, je ustvarjanje mešanice sladke, slane in pikantne. Vse skupaj zmešajte, da sestavite pasto in jo razrežite po celem pečenju.
03 od 05
Začnite pri visoki toploti, dokončajte pri nizki toploti
Andrew WB Leonard / Getty Images Začnite pri visoki toploti, dokončajte pri nizki toploti
Pražite svinjino pri 500 ° F v prvih 20 minutah. Začnemo z visoko temperaturo, tako da bo zunaj pečice postal vse rjave, hrustljave in okusne. V pečici lahko vidite nekaj dima, toda v redu - ne panikajte!
Po 20 minutah znižajte toploto na 250 ° F in kuhajte še dve uri. Ta nižja temperatura preprečuje izsuševanje mesa. Pečica se naredi, ko je zunanja lepa in rjava, notranja temperatura pa se meri s 145 ° F, merjeno s termometrom, ki se trenutno prebere .
04 od 05
Rest svinjska pečenka 15 minut, nato rezina
Stuart West / Getty Images Rest svinjska pečenka 15 minut, nato rezina
Počitek mesa pred rezanjem povzroči veliko pečenje. To je zato, ker kuhanje poganja vse mesne naravne sokove v sredino pečenja. Odpiranje pred rezanjem daje molekulam beljakovin priložnost, da ponovno absorbirajo nekaj te vlage, zato se ti sokovi ne razlijejo na vašo rezalno ploščo .
05 od 05
Postrežemo svinjsko pečenko s kremami Polento in zelenjavo
"Polenta, pražena svinjska rama, piva" (CC BY 2.0) z benketaro Postrezite svinjsko pečenko s kremami Polenta in Veggies
Preprosta, kremasta polenta je čudovita spremljevalka za počasno praženo svinjino. Za zelenjavo je ta lahka špargla dobra izbira, prav tako pa so ti okusni bruseni brstični ohrovtčki .
Pečenka 3½-4 pb mora hraniti od 6 do 8 ljudi, odvisno od tega, kako so lačni. In verjemi mi, zagotovo boste želeli dobiti enega od končnih rezin. Uživajte!