Če boste soljili?
Jerky nasveti in nasveti
• Preden začnete s potopljenimi eksperimenti, se seznanite s priporočili Službe za varnost hrane in inšpekcijskih pregledov, da bi se izognili tveganjem za prehrano.
• Izberite samo najmanjše kosi mesa in odstranite vse vidne maščobe. Maščoba lahko postane žareč.
• Priporočljivo je popolnoma zamrzniti divjo igro, da bi ubili morebitne parazite v mesu.
• Ko sušite pečico, lahko trakove postavite neposredno na stojala za pečico, vendar na dnu naložite sloj težke folije, da ujamete vse kapljice.
• Prav tako bo deloval trak za torte znotraj folije s folijo, piškotek pa bi lahko zahteval povečano kroženje zraka. Ventilator z nizko hitrostjo, ki piha proti odprtim vratom peči, mora narediti trik.
• Poskrbite za dovolj prostora med rezini za kroženje zraka. Razporedite rezine najmanj 1/2-palčni narazen.
• Delno zamrznjeno meso je lažje rezati na tanke trakove. Za staromodne, žvečljive, odrezane trakove vzdolž žita. Za bolj razburljivo, razrezano žito.
• Debele rezine trajajo dlje, da se posušijo kot tanke. Poskrbite, da bodo trakovi čim bolj enakomerno razporejeni za celo sušenje.
• Uporabljajte papirnate brisače, da s površin brišete vsa rastoča olja.
• Odvisno od vaše metode sušenja, bo morda treba obrisati meso na polovici.
• Pred shranjevanjem se prepričajte, da se je odrezano popolnoma ohladilo. Utrljajte vlago. Shranjujte v nepredušnem vsebniku v hladilniku ali zamrzovalniku.
• Jerky bo tehtal približno eno četrtino svoje prvotne surovine.
• Dokončani odrezani izdelki morajo biti podobni kot zelena palica. Ne sme se zlomiti čisto kot suha palica. Ta preizkus trebuha je treba opraviti, potem ko se ohladi.
• sol ne pomaga samo vleči mesa, temveč deluje tudi kot konzervans. Kreten, ki uporablja sol , ima znatno daljšo življenjsko dobo od roke.
Na splošno se z 1 čajno žličko soli na kilogram mesa in poljubnimi zelišči in začimbami šteje za neslutenega kretena.
• Soljeno gnilobe se običajno raztopi v raztopini z 2-1 / 2 skodelice solirne soli na 3 kvarte vode, plus vsa neobvezna zelišča in začimbe. Po 1 do 2 dneh odstranite iz slanice, posušite in nadaljujte s sušenjem.
• Večino soljencev lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku za 2 do 3 mesece. Še dlje in se poslabša. Nezapleteni odrezki naj se ohladijo in uporabljajo v 2 tednih.
• Pri uporabi marinade vedno hranite v hladilniku.
• Vzemite osnovni kremast recept in dodajte svoja najljubša zelišča, začimbe in arome v marinadi ali suhi rubi, da ustvarite lasten podpis.
Več o Jerky in Jerky Recepti:
• Jerky Cooking Nasveti
• Jerky Sušenje - Kako se posuši
• Kaj je odveč? Pogosta vprašanja
• Jerky Recipes
Kuhinjske knjige
- Samo Jerky
- Jerky: naredite svojo slastno kreten
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- Hrana Trail: Sušenje in Kuhanje Hrana za Backpacking in Veslanje
- Več Cookbooks