Utrujeni in lačni revelirji v Bangkoku, ki iščejo sredi noči obroka, dobijo to začinjeno testo iz rezance (vroči čiliji naj bi vas prebudili). Toda tudi blažje različice so okusne, tako da, če vaš začimbni omer namerava ostati blizu blagi, ne skrbite - recept za rezanci je okusen s čili ali brez njih. In lahko po vegetarijanstvu ali s kozicami ali piščancem, glede na vaš okus. Kot bonus, dodajanje veliko zelenjave pomeni, da so ti rezanci zdravi in okusni.
Kaj boste potrebovali
- 8 do 10 unč posušene kitajske pšenične rezanci
- 2
- kafirni limonin list (zelo rezan narezan ali razrezan na tanke trakove s škarjami (odstranite steblo))
- 2 šalotki (tanko narezani in narezani)
- 4 stroka česna (mleto)
- 1 kos galangal (ali ingver, narezan na tanko)
- 1 rdeče čilije, narezano fino (in de-semena, če so zaželeni blažji rezanci)
- 1/2 pakirano podjetje tofu (če ni vegetarijanec, lahko nadomestite kozice ali kosi kozličkov velikosti)
- 3 paradižnika (razrezano na kose velikosti)
- 1 glava brokolija (razrezane v florete, 1 skodelica
- bok choy ali kakšno zelje iz kupusa)
- 1 do 2 skodelice zrna fižola
- 1/2 skodelice svežih listov koriandra
- 1/2 skodelice sveže bazilike (približno sesekljano, če so listi veliki)
- rastlinsko olje za cvrtje z mešanjem
- Za mešanico omake:
- 1 1/2 žlici tune fižolove omake (imenovane tudi "rumeni fižol" - dejansko sojina sojina zrna v azijskih trgovinah s hrano)
- 1 žlica riževega kisa (ali nadomestni beli kis)
- 1 žlica
- ribja omaka ALI 1 1/2 žlici soje omake
- 1 1/2 žlici limetinega soka
- 1 žlica rjavega sladkorja
- Neobvezno za vročanje :
- 1/2 do 1 čajna žlička Tajska čilija omaka ali 2 sveže rdeče čilije, mleto
- sveža bazilika, narezana
Kako narediti
- Kraj rezanci v lonec vrele vode na srednji visoki vročini in premešajte, da se ločijo. Ko kuhamo "al dente" (žvečite - ne preveč mehko), odcedite in sperite s hladno vodo, da preprečite lepljenje. Dati na stran.
- Vse sestavine omake postavite v skodelico in dobro premešajte. Preizkus okusa (Opomba: ta mešanica-fritna omaka bo na tej točki zelo močna, vendar jo bo pozneje dodana, ko jo dodamo v rezance). Če je preveč kislo, dodajte malo več sladkorja. Če ni dovolj slan, dodajte več ribje omake.
- V vroči ali veliki ponvi na srednji do visoki vročini dodajte nekaj žlica. olje in limete, šalotke, česen, galangal (ali ingver), rdeči čili in tofu. Če uporabljate piščanca ali kozice, jih dodajte tudi na tej točki. Mešajte 1 minuto ali dokler ne diše. Nasvet za pečenje: Ko se voda / posoda preveč suha, dodajte malo vode, belo vino ali šerif (ali kuhanje vina) ali brozo 1 žlica. hkrati (namesto več olja).
- Dodajte brokoli in premešajte še 30 sekund do 1 minute ali dokler brokoli ne postane svetlo zelen. Nato dodajte mešano omako iz omake in rezance ter paradižnike. Premešajte frite za 1-2 minut, obračajte rezance, medtem ko žarite, da vključite omako.
- Odstranite z vročine in dodajte fižolove kaplje in liste koriandra. Vreči v vok, da se združijo. Naredite test okusa za sol, dodajte več ribje omake (namesto soli), če je potrebno. Če je preveč slan za vaš okus, dodajte še eno stiskanje sokovega limete. Potresemo s svežim bazilikom in služimo s tajsko čiljevo omako ali sesekljanim čilijem. Uživajte!