Več o tem sintetičnem siru
Mnogi ljudje povezujejo feto z Grčijo, prav tako pa je bila v Grčiji že tisoč let. Še celo misli, da je feta opisana v Homerjevi Odiseji. Feta je bila registrirana kot izdelek z zaščiteno označbo porekla (ZOP), zato je v skladu z zakonodajo Evropske unije edina prava feta tista, ki je v Grčiji.
Vendar pa tudi mnoge balkanske države kot tudi druge (kot so Francija, Izrael in Združene države) proizvajajo tudi feto, čeprav je v skladu z uredbami EU o zaščitenih označbah porekla treba imenovati "feta-style" sir ali iti z drugim imenom .
Kaj je Feta?
Kjer koli je feta narejena na svetu ali karkoli že rečete, se osnovne lastnosti fete ne spreminjajo - je slano in tangastno s kremno in drobno teksturo. To je preprost, a neverjetno okusni sir. V okusu in teksturi obstajajo rahle razlike, odvisno od vrste mleka (krava, ovca ali koza) in kjer je narejen feta.
Tradicionalno, feta je ovčji sir. Pogosto je mešano nekaj kozjega mleka. Feta se uvršča med 45 in 60 odstotkov ovčjega ali kozjega mleka. Manj pogosto in veliko manj tradicionalno lahko kravje mleko uporabimo za izdelavo sira feta. Bolje okusne fette se utrjujejo v slanici in starih od štiri do šest tednov, v bistvu sesanje sira in intenziviranje slanega in ostrega okusa. Feta lahko najdete v kvadratnih blokih, ki so pakirani s slanico ali so že razkosani brez tekočine.
Katere so sorte?
Nemogoče je natančno reči, kaj ima vsaka feta iz druge države okus, vendar pa te splošne smernice lahko pomagajo pri nakupovanju fete.
Kot tako veliko vrst sira, najboljši način, da najdete svojo najljubšo feto, je vzorčenje številnih različnih blagovnih znamk.
- Grška Feta : Tradicionalno narejena iz ovčjega mleka, čeprav včasih pride do malega kozjega mleka. Slan in tangasten, z okusom limone in ponavadi bogat in kremast, čeprav so različice z več kozjega mleka bolj krhko. Na žalost je ta sir težko doseči zaradi nepasteriziranih mlečnih omejitev in velikega povpraševanja v svoji državi.
- Francoska Feta: Najpogosteje izdelana iz ovčjega mleka, včasih iz preveč ovčjega mleka, ki se ne uporablja za izdelavo Roqueforta . Francoska feta je navadno blago in kremasta. Nekaj kozjega mleka feta je narejeno tudi v Franciji in je lahko rahlo suha in tangentnejša.
- Bolgarski Feta: Izdelano iz ovčjega mleka. Creamier tekstura, vendar je raznolikost različna. Včasih ima malo travnati ali "ovčji" okus, pomešan s kvasovitim, tangastim koncem.
- Izraelska Feta: polno aromatizirana, kremasta in navadno ne preveč slana. Najpogosteje so iz ovčjega mleka.
- American Feta: Lahko se proizvede z ovcami, kozami ali celo kravjim mlekom. Ponavadi je prevladujoči okus tangen in tekstura je manj kremasta in bolj krhka.
Morda boste naleteli tudi na feto iz Italije, Nemčije, Danske in Avstralije.
Kako dolgo bo trajalo?
Feta je velik sir, ki ga vedno hranite v hladilniku, ker redko gre slabo (in ga lahko uporabite kot hitro predjed ali pa za več okusa daste toliko jedi, kot so pica, testenine in solate). Feta hranite v slanici v pokritem vsebniku in ostane sveža tedne ali celo mesece. Če je prefinjen okus preveč slan, ga pred spanjem sperite z vodo.