Redkve so pogosto fermentirane v kimchi kot ena od zelenjave, ki služijo periferne vloge do glavne sestavine - zelje. Vendar so dovolj okusni, da si zaslužijo lasten recept.
Poleg okusnih, lakto-fermentiranih živil, vključno s temi redkevimi kumaricami, so bogate z zdravimi probiotiki.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice vode (filtrirano)
- 1 žlička soli (košer ali druga ne-jodirana sol)
- 1 kilogramček redkev (iztisnjeni, steblo in konci, ki so rezani narezani)
- 1 majhna čebula (olupljena in razrezana na tanke rezine)
- 1 česen česna (olupljen in tanko narezan)
- Neobvezno: 1/2 čajna žlička rdeče paprike
Kako narediti
- Sol raztopimo v filtrirani vodi. Pomembno je, da uporabite filtrirano vodo, ker lahko klor in druge kemikalije v večini komunalnih vodovodnih voda motijo proces fermentacije.
- Odrežite listje in konce korenin redkev. Julienne jih v koščke velikosti, ali kosi v 1/8-palčni krogih. Ta mandar bo olajšal mandolin ali tanko rezilo za predelavo hrane.
- V veliki skledi razmetajte sesekljano redkevico, narezane čebule, česen in rdeče paprike. Pakirajte jih v čisto kozarec s pintom.
- Nalijte slanico nad drugimi sestavinami. Nežno pritisnite na zelenjavo in začimbe, da sprostite zračne mehurčke. Slanica mora popolnoma pokrivati druge sestavine. Če hrana plava iz slanice, jo zmešajte z manjšo stekleničko, napolnjeno z vodo. Če zelenjava ostane potopljena v slanico, samo pokrij kozarec, da so v ohlapno pokrovu.
- Postavite kozarec na majhno ploščo, da ulovite preliv, ki se lahko zgodi, ko začne fermentirati. Pustite jo pri sobni temperaturi 24 do 48 ur.
- Odstranite pokrov ali majhno maso posode in po prvih 24 urah preverite redkane redkev. Začeti moraš videti nekaj mehurčkov in začeti se razvijati rahlo kisel vonj (na primer kislo zelje, ampak bolj oster zaradi česna).
- Ko vidite in dišite znake, da redkev aktivno fermentirajo, prenesite posodo na vrata hladilnika. To je najtoplejši del hladilnika, vendar še vedno hladnejši od sobne temperature - kot nalašč za vaše redkve, da počasi fermentirajo.
- Fermentirane redkve so pripravljene za jesti 1-2 tedne po tem, ko jih naredite. Če jih nameravate shraniti dlje kot mesec, premaknite kozarec v hladnejši del hladilnika (ena od osrednjih polic, ne pa v notranjost vrat hladilnika).
Opomba: če vam sol ni možnost, uporabite nadomestno metodo za lakto-fermentacijo brez soli .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 159 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |