Kako prati perutnino, ribe in meso

Pripravljajte živila v mešanico solne vode, preden jo pripravite, dodaja okus, občutljivost in zmanjšuje čas kuhanja. Če se to sliši kot dobra stvar, je čas, da se naučimo osnov o briningu.

Meso, ki je meso, je starostni proces konzerviranja hrane. Težke koncentracije soli, konzervirane mesa, so bile sprejete na dolgih oceanskih potovanjih in vojaških akcijah pred prihodom hladilnice. Danes ima brining nov namen.

Z manjšimi količinami soli, pomešanimi z drugimi začimbami in zelišči, lahko brinjenje prežema meso z okusom.

Kemija za brining je precej preprosta. Meso že vsebuje slano vodo. S potapljanjem mesa v tekočino z višjo koncentracijo soli se slanica absorbira v meso. Vsaka aroma, dodana v slanico, se prevaža v meso z mešanico slanice. Ker je meso zdaj obremenjeno z dodatno vlago, ostane tako, kot kuhanje.

Postopek čiščenja je preprost, vendar potrebuje nekaj načrtovanja. Odvisno od velikosti tega, kar želite slanico, lahko traja do 24 ur ali več. Če boste zbrali celo ptico , boste med pripravami in kuhanjem želeli še dodatnih 6 do 12 ur. Če želite perutnino, da ima zlato, hrustljavo kožo, mora sedeti v hladilniku nekaj ur po tem, ko jo odstranite iz slanice, tako da lahko meso absorbira vlago iz kože.

Najosnovnejši postopek jemanja je približno 1 skodelico solne mize (brez joda ali drugih aditivov) v 1 galono vode. Drug način za merjenje te koncentracije je s surovim jajcem. Idealna slanica ima dovolj soli za plavajoče surovo jajce. Za popolno potapljanje mesa boste potrebovali dovolj slanice, ne da bi se del iztečil iz tekočine.

Nekatere predmete je morda treba pretehtati, da ostanejo pod. Meso slanice približno eno uro za funt. Odstranite iz slanice (ne smete ponovno uporabiti slanice) in sperite, da odstranite preostalo sol pred kuhanjem.

Torej, kaj naj pripravim? Vsak meso, ki ga izberete . Perutnina, zlasti koristi od brininga , ne glede na to, kako jo nameravate kuhati. Velike pečenice, regali z rebri in vse, kar nameravate kaditi, bodo bolje, ker so bili prvič prevlečeni. Ampak to ni samo odličen nasvet za žar, ampak dobra ideja za meso, ali kadite, žar, pečenec ali pa jih popržite.

Tipična slanica je sestavljena iz 1 skodelice soli za vsak galon vode (ali drugih tekočin). Začnite z določanjem količine tekočine, ki jo potrebujete. Če želite to narediti, vzemite meso, ki ga nameravate raztopiti, in ga postavite v posodo, ki jo boste uporabljali. Vsebnik je lahko najbolj vse, kar se zlahka prilega mesu, vendar ni tako veliko, da morate pripraviti veliko več slanico, ki jo potrebujete. Plastične posode, krpice, posode iz nerjavečega jekla , vreče, ki jih je mogoče zasežiti, ali katera koli ne-jedka materiala bodo delovala.

Ko veste, koliko tekočine potrebujete, začnite z vrenjem 2 skodelic vode za vsako skodelico soli, ki jo potrebujete. Ko vre, dodajte sol (in sladkor, če boste uporabljali sladkor) in mešajte, dokler se ne raztopi.

Dodajte druge začimbe in zelišča. Združite se s preostalo tekočino (mora biti hladna). Slanica mora biti vedno hladna, preden dodate meso, tako da jo morate hladiti, preden dodate meso. Ne želite, da slanici kuhamo meso.

Na tej točki lahko dodate še druge sestavine slanice, kot so sokovi ali rezano sadje. Mešajte meso v slanico. Lahko uporabite ploščo ali drug težek predmet, da jo držite navzdol. Pomembno je, da noben del mesa ni izpostavljen zraku. Slane vode slinavke bodo uničile bakterije in obdržale meso pred pokvarjenjem, vendar ne deluje, če del mesa izstopa.

Meso slanice približno 1 uro na funt v hladilniku. Pomembno je, da se vse ohladi. Določen čas bo različen. Za lažje meso, kot so perutnina ali morski sadeži, ni treba brisati toliko časa, kolikor je gosto meso, kot so svinjska žlica .

Uporabite naslednji grafikon, ki vam daje idejo o tem, kako dolgo boste slanici. Ne pozabite, da dlje, ko boste slanili, bo močnejši okus. Če ste nad slanico, lahko končate z nekaj zelo slanim mesom.

Ko je meso ustrezno pobrano, ga odstranite. Ni vam treba sperevati, če ne uporabljate visoke koncentracije soli v slanici ali če je na površini vidna plast vidne soli. V nasprotnem primeru lahko kosite meso naravnost na žar, kadilec ali pečico. Cela perutnina pa je izjema. Da bi dobili hrustljavo, rjavo kožo, je treba celotne ptice odstraniti iz slanice, zaviti v folijo ali plastiko in jih prenesti v hladilnik čez noč ali vsaj 12 ur.

Brine Times

-

Zdaj, ko veste, kako brinite, je čas, da vklopite domišljijo. Najprej ne potrebujete vode. Kaj? Tako je voda neobvezna. Vsaka tekočina bo naredila za brining. Lahko zamenjate nekaj vode ali celo z vsemi željo vašega srca. Vino, pivo, sadni sokovi (še posebej dober je jabolko) ali kis je dobra tekočina za vašo slanico. Seveda, morda ne boste želeli porabiti denarja na galonu ali dveh piv ali vina za slanico, ki bo pravkar izginila, ko boste končali. Zato večina ljudi porabi vodo za večino slanice, vendar dodaja majhno količino druge tekočine za okus.

Ena stvar, ki jo je treba zapomniti, ko je sestavljena slanica je kemijsko stanje tekočine. Z dodajanjem tekočin, kot so sokovi iz citrusov ali kis, boste slanico naredili kislo. To bo ponudilo meso, če pa je premočno, lahko meso obrne. Če načrtujete uporabo te vrste slanice, ustrezno zmanjšajte čas priprave.

Kar se tiče začimb, si predstavljamo, da boste uporabljali začimbe, ampak namesto da bi nanosili neposredno na meso, ga preprosto dodate v slanico. Postopek priprave je boljši pri vlečenju okusov v meso kot pri uporabi volne .

Ko ste izbrali tekočino in dodali skodelico kosherne soli na galono, je čas, da dodate okus. Vsaka rastlina, začimba, sladilo, sadje ali zelenjava bo delovala. Nekateri kuharji naredijo slane toliko, kot bi si juha, tako da dodate rezano zelenjavo skupaj s celimi poprovi, česnovimi klinčki, koščkom na koščku in karkoli drugega dobro deluje z mesom, ki ga uporabljate.

Edina omejitev pri rezanju je vaša domišljija. Eksperimentiranje je ključnega pomena, odprite hladilnik in omarico za začimbe ter začnite mešati.