Pound je ravno, slanico in žar vroče in hitro
Nekaj stvari se zdi lažje kot pečenje kožne piščančje prsi brez kosti. Vendar pa je griljenje nežno, sočno in okusno piščančje prsi dejansko lahko izziv. Brez zaščitne kože piščanca in zaradi neenakomerne debeline, ko se to zgodi, pogosto končate s suhim kosom mesa. Ne obupajte. Obstaja nekaj stvari, ki jih lahko storite, da bi se to zgodilo. Piščancev piščancev na enakomerno debelino, prinašanje in pečenje na visoki, neposredni vročini pomagajo preprečiti prekomerno sušenje, medtem ko postanejo vlažne in okusne piščančje prsi.
Pounding
Ko kupite kožne piščančje prsi brez kože, imajo koničasto obliko in pritrjeni žlico. Za namene žara je najbolje, da odstranite gobec, ker je tanek in bo kuhal preveč hitro, da bi bilo kakšno dobro, preden je preostanek piščanca končal kuhanje. Če želite izločiti meso, ga pogoltnite do debeline približno 1/2 cm. To bo prsi imelo enotno debelino in razbito meso, kar bo slanici hitro omogočilo, da meso hitro prežema. Hitro konico je, da piščanca vstavite med plastično folijo, preden jo udarite.
Brining
Za pripravo piščanca raztopite 1/4 skodelice / 60 ml namizne soli (ali 1/3 skodelice / 80 ml košerjeve soli) z 1/4 skodelice / 60 ml sladkorja v 4 skodelice / 950 ml hladne vode. To bo zagotovilo dovolj slanice za 4 piščančje prsi . Če naredite še manj, ustrezno prilagodite količino slanice . Sladkor v slanici bo karameliziral na površini piščanca, ko bo kuhal, kar mu bo dalo lepo barvo na žaru.
Da bi pomagali raztapljati sladkor in vodo, ga preprosto dodajte v 1 skodelico vrele vode, premešajte, dokler se ne raztopi, in dodajte mešanico preostali vodi. Poskrbite, da se bo slanica ohladila, preden dodate piščanca. Piščanca lahko poberite v plitvi, pokriti posodi ali veliki vrečki za ključavnico. Poskrbite, da bo slanico vsaj 30 minut do 2 uri.
Pomembno je, da slanici daste dovolj časa za delo, vendar ga ne pretiravajte. Za več informacij glejte perutnino za čiščenje .
Na koncu časa priprave odstranite piščančje prsi in temeljito sperite, da odstranite presežek soli. Piščanca ne dodajte dodatne soli ali pa bo preveč slano v aromi. Sezonske piščančje prsi po želji, pa se pripravite na žar.
Grill
Z vročim rešetko in rešetko za kuhanje rahlo oljajte, piščanca položite na najbolj vroči del ognja. Celoten čas kuhanja mora biti približno 4 do 6 minut. Piščanca zavrtite samo enkrat in pustite pokrov z žara, če uporabljate oglje ali pokrov pokrova, če uporabljate plin. Hočeš kuhati na neposredni vročini in samo direktno vročino. Čas je zelo pomemben zaradi kratkega časa kuhanja. Bodite previdni, da ne prekomerno premešate in na koncu boste dobili popolno piščančje prsi za vsak recept.