Pulled svinjina na oglje Grill

01 od 09

Pulled svinjina na oglje Grill - Kaj potrebujete

Boston Butt ali Boston Svinjina Pečenka je približno 5 do 6 kilogramov težko meso napolnjeno s kostmi, hrustancem in maščobo. Obrat tega svinjskega pečenega mesa v okusen in nežni žar bo potrpežljiv in poln velik grm na oglje. Prav tako gre za žar žar in griller, ki lahko drži dosledno temperaturo kuhanja 250 stopinj F / 120 stopinj C. Načrtujte od 6 do 8 ur od začetka do konca.

Kako veš, če je tvoj ogljeni žar odvisen od naloge? Moralo bi biti dovolj veliko, da lahko naša svinjska pečenka stoji na polovici kuhalne površine s prostim vodom in dobro kontrolo ventila. Če želite preizkusiti žar iz oglja, ga prižgite na temperaturo z dobrim ogljem, nato pa zaprite vse odprtine in zamenjajte pokrov (mora imeti pokrov).

Kaj boste potrebovali:

• Svinjska pečenica Boston Butt
• Poln velik grm na oglje
• Oglje (najmanj 15 kilogramov)
• Dva aluminijasta posoda za enkratno uporabo
• Kose trdega lesa
• Natančen mesni termometer
• Injekcijska marinada
• Meso injektorja
• Dober vlečeni svinjski rub
• Dobra vlačena svinjska omaka
• Izolirane rokavice za hrano
• Buns ali zvitki
• Cole slepec

Spoznajte težo peciva v Bostonu, ki jo uporabljate. Običajno ta postopek traja približno 1 uro za funt kuhanja, plus uro pripravi čas in približno 30 minut, da izrežemo in omaka vlečeno svinjino.

Če imate kadilca, boste želeli slediti navodilom za izdelavo Pulled svinjine na kadilcu.

02 od 09

Pulled svinjina na žaru - Svinjsko vbrizgavanje

Boston Butt je velik pravokotni blok svinjske pečenice. Ena stran je prekrita z maščobo. Ni potrebe, da bi naredili veliko obrezovanje ali pripravo pečice samega. Poskusite odstraniti poljubne koščke maščob, vendar razen tega, bi morali biti pripravljeni iti.

Želimo maksimirati okus in nežnost in to želite narediti z injekcijsko marinado. Za to je potreben mesni injektor. Marinada mora biti dobra rešitev brez velikih kosov začimb, ki bodo zamašile iglo. Večino zelišč ali začimb lahko uporabite, vendar jih je treba mleti na fin prašek. Za doseganje te konsistence uporabite malto in pest ali mazalko za začimbe. Ena dobra strategija je, da uporabite začimbni riž, ki bo zunaj v marinadi za injiciranje. Združite z enakimi deli kisa (bodisi belega ali jabolčnika) in vode. Dobro premešajte in vstavite v mesno injektor.

Želite injicirati raztopino globoko v meso v enakih delih. Meso se bo vdihalo okoli mesta injiciranja. Nehajte vbrizgavati, ko se začne uhajati in se premaknite na naslednje mesto. Pogled navzdol na vrh (z maščobno stranjo na dnu) injicirajte vsakih dveh centimetrov v mrežo.

03 od 09

Pulled svinjina na oglje Grill - svinjska rub

Z vbrizgavanjem je čas, da uporabite začimbe. Preden to storite, posušite meso s papirnatimi brisačami. To bo pomagalo, da se držite mesa in ne pobegnete, preden udarite v oglje. Dober vlečeni svinjski rub je lahko skorajda vsaka kombinacija zelišč, začimb in soli (ki je dejansko neobvezna). Morala bi biti dobra, praškasta mešanica.

Za eno svinjsko ruto boste potrebovali približno 1 do 1 skodelice (240 do 360 ml) riža. Količina je tisto, kar se drži pečice; velikodušno uporabljajo na vseh straneh. Ni tako pomembno, da pokrijete debele maščobe, vendar se prepričajte, da ima meso dobro oskrbo.

Ko je pečenka pokrita z robom, jo ​​ohlapno obložite s plastično folijo in pustite, da se žar pripravi na kajenje.

04 od 09

Pulled svinjina na žaru - Priprava žara

Pretvarjanje polnega dimnega oglja na kajenje je enostavno. Začnite s čistim žarom in pazite, da je bil odstranjen kateri koli predhodni pepel. Najbolje je, da oglje z ogljem dimnik. To lažje osvetljuje oglje, vendar vam bo omogočilo, da kasneje prižgeš več oglja, če potrebujete več premogov.

Aluminijaste posode, ki jih bomo uporabljali, moramo namestiti znotraj žara, ki pokriva največ polovico žara. To so voda in kapljica.

Prižgite oglje in po dobri gorljivosti ga izlijte na polovico vrvice na dnu žara. Namestite pokrov za kapljanje na ogljikovo vrv poleg gorečega oglja. Prepričajte se, da sedi ravno na premogu in da pod njim ni oglja. Zdaj postavite rešetko na žar. Drugo aluminijasto posodo postavite neposredno na gorivo in ga napolnite z vodo. Postavite pokrov na žar in nastavite odvode na zgornji in spodnji strani, da držite temperaturo blizu čim 250 stopinj F / 120 stopinj C. To je naša idealna temperatura kuhanja in to boste želeli tukaj ves čas.

05 od 09

Pulled svinjina na oglje žar - postavitev in čas

Ko je žar nastavljen in do temperature, je čas, da na peč. Toda najprej dodajte koščke trdega lesa k gorivnemu oglju za proizvodnjo dima. V prvih štirih urah boste morali dodati več uro vsako uro, da dobite ustrezno količino dima. To ni potrebno biti vlažno, vendar je najbolje, da uporabite velike koščke in ne majhne lesne sekance. Lesni žetoni bodo delali, vendar jih boste morali dodati vsakih 30 minut v prvih štirih urah, da dobite enako količino dima.

Zdaj postavite svinjsko pečenje na kuhinjsko rešetko žara, neposredno nad kuhinjsko posodo in čim dlje od ognja (kar verjetno ni daleč). Položite debelino navzdol. To svinjino želimo kuhati s posredno toploto, zato ne moremo sedeti nad gorenjem oglja.

Ko je svinjina na mestu, vrnite pokrov in jo pustite kuhati. Žari za oglje nimajo enake ravni nadzora nad temperaturo, ki jo najdete pri večini kadilcev, zato je treba to gledati, še posebej, če je to prvič kajenje na žarju iz oglja.

Načrtujte približno 1 uro na funt za kuhanje ali približno 5 do 6 ur. Vsako uro preverite žar, da se prepričate, da se temperatura ohranja, da je voda v vodi več vode. Prav tako zavrtite pečico, da kuhate še enakomerno in dodajte dodatne koščke, da boste ohranili dim.

06 od 09

Pulled svinjina na oglje žar - ovijanje do konca

Po približno 4 urah in ko se notranja temperatura dvigne nad 150 stopinj F / 65 stopinj C, je čas, da ovijemo svinjino. Do takrat bo absorbiral ves dim, ki ga bo dobil, in raven temperature potrebujemo hitreje, medtem ko zadržujemo vlago. Pečemo v dvojno plast aluminijaste folije in ga položite na žar. Še enkrat preverite, ali se požar dobro zažge in da je temperatura žara okoli 250 stopinj F / 120 stopinj C. Na tej točki ni treba dodajati dodatnih kosov lesa.

Držite posodo za vodo polno. Ta posoda za vodo ne le zadržuje vlago v žaru, temveč deluje tudi kot hladilno telo, ki pomaga ohranjati temperaturo v notranjosti žarnice.

Nadaljujte kuhanje še eno uro ali dokler notranja temperatura mesa ne doseže 185 stopinj F / 85 stopinj C. Seveda svinjina velja za kuhano pri 145 stopinjah F / 63 stopinj C, vendar pa za žar zahteva veliko višje temperature, da se zagotovi nežnost in okus.

07 od 09

Pulled svinjina na žaru - preverjanje temperature

Po približno 5 urah se temperatura mesa začne približevati naši ciljni temperaturi (185 stopinj F / 85 stopinj C). Zdaj hočemo paziti na temperaturo. Preverite temperaturo z natančnim mesnim termometrom . Temperaturno sondo potisnite v svinjsko pečenko, ki je čim bližje središču mesa.

Eno od pravil žar je, da ni pravil. Včasih je svinjska riti trdovratna in ne sme doseči temperature v času, ki bi ga moral. Sčasoma bo prišel tam, če boste ohranili segrevanje. Ena od možnosti je, da se pečica opusti. Ker ne bomo več kadili, lahko pečemo v notranjo pečico, nastavljeno na 250 stopinj F / 120 stopinj C. Možno je, če pritisnete za čas, da nastavite višjo temperaturo, če pa ste sledili tem korakom doseči ciljno temperaturo, kot je ocenjeno. Ko je pečica dosežena temperatura, je čas, da ga izvlečete za drobljenje.

08 od 09

Pulled svinjina na oglje Grill - Shredding svinjina

Vlečenje svinjine je lahko dolgotrajen postopek, vendar je eden vreden. Ko smo začeli s tem svinjskim riti, smo ga natovorili z maščobo, kašo in kostjo. Veliko maščob se je obrnilo na tekočino in raztegnjena vezna tkiva, vendar še vedno obstajajo nekatere stvari, ki jih ne želimo jedli. Ko si kosite svinjino, izberite te stvari, tako da vam ostane kupček okusnega mesa.

Želimo, da svinjino ostane vroče, kot je mogoče, medtem ko je razrezano. Iz tega razloga je dober par izoliranih rokavic za hrano odličen. Začnite z raztrganjem mesa na manjše in manjše koščke, ga razdelite in odstranite kosti in neželene dele. Par vilic ali mesnih krempljev je lahko zelo koristen pri tej nalogi. Nadaljujte z drobljenjem, dokler se vse meso ne zmanjša na pramene.

Ko je meso razrezano, končne koščke prenesite v počasno kuhališče ali v veliki lonec na zelo nizki stopnji toplote, da se ohladi. Ko končate, lahko po želji dodate vlečno svinjsko omako . Omaka ni potrebna, vendar lahko pomaga, če je meso malo suho, ali če je to tako, kot vam je všeč.

09 od 09

Pulled svinjina na oglje Grill - Making sendvič

Prekajena vlečena svinjina je čudovita stvar. Z njim je veliko čudovitih receptov. Seveda je tradicionalna metoda za služenje vlečene svinjine v obliki sendviča, na navadnih belih peciva s čopičem na vrhu.

Izberi dobro žlico , s samo napetostjo, in svinjina se bo pojavila in bo okusno. Pred ali ko se svinjina dodaja omaka. Pogosto je najbolje zagotoviti omako na strani in pustiti, da ga ljudje dodajo, če hočejo. Dobra vlečena svinjina je popolna, vendar mnogi ljudje pričakujejo, da je z žara na žaru.