Ta lahka rdeča kimchi je barvita, začinjena različica bolj pogostih kimchi zelja.
Tradicionalni kimchi običajno vključujejo vrsto redkve - daikon - med njegove sestavine. Tukaj sem obrnil dele žitnice v zelje, da bi pokazal krhko in okus redkvice. Uporaba rdečih rdečih redkev ali francoskih zajtrk redkve daje ta recept svojo veselo barvo. Lahko uporabite tudi lubenice iz lubenic za svoje svetle roza notranjost.
Ne glede na to, katere kimchi zelenjave so narejene, je natovorjen z naravno probiotiki, ki so dobri za vas. V okusu služi korejska ali druga azijska jedi, dobro se meša tudi z rižem in drugimi kuhanimi zrnimi.
Redkvica kimchi je mlečno-fermentirana hrana, ki se bo okrepila v okusu. Čeprav bo v hladilniku več mesecev, je najbolje, da jo pojeste v 3 mesecih. Shranjeno dlje, kot da začne izgubljati nekaj krhk in lahko postane preveč oster.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice vode (filtrirano)
- 2 žličke soli (kosher ali druge ne-jodirane soli)
- 1/2 čajna žlička ribja omaka ( nam pla ali sojina omaka)
- 3/4 funt redkev (opran)
- 1/4 kilogramov zelja (listi, razrezani v tanke trakove, mislite, kolesno)
- 1 majhna čebula (olupljena in razrezana na tanke rezine)
- 1 - 2 stroka česna (olupljeni in tanko narezani)
- 1 čajna žlička ingver (nariban svež)
- 1/2 čajna žlička rdeče paprike (ali več po okusu)
Kako narediti
- Sol raztopimo v filtrirani vodi. Pomembno je, da uporabite filtrirano vodo, ker lahko klor in druge kemikalije v večini komunalnih vodovodnih voda motijo proces fermentacije.
- Mešajte v ribji ali sojini omaki.
- Odrežite listje in konce korenin redkev. Julienne jih v koščke velikosti, ali kosi v 1/8-palčni krogih. Ta korak bo olajšal rezilo mandolina ali tanke rezine živilskega obdelovalca.
- V veliki skledi razmetajte sesekljano redkevico, narezano zelje, nariban ingver, narezane čebule, česen in rdeče paprike. Pakirajte jih v čisto kozarec s pintom.
- Nalijte slanico nad drugimi sestavinami. Nežno pritisnite na zelenjavo in začimbe, da sprostite zračne mehurčke. Slanica mora popolnoma pokrivati druge sestavine. Če hrana plava iz slanice, jo zmešajte z manjšo stekleničko, napolnjeno z vodo. Če zelenjava ostane potopljena v slanico, samo pokrij kozarec, da so v ohlapno pokrovu.
- Postavite kimchi posodo na majhno ploščo, da ujamejo preliv, ki se lahko zgodi, ko začne fermentirati. Pustite jo pri sobni temperaturi 24 do 48 ur.
- Odstranite pokrov ali majhno težo koze in po prvih 24 urah preverite kimchee. Začeti moraš videti nekaj mehurčkov in začeti razvijati rahlo kisel vonj (na primer kislo zelje, ampak bolj oster zaradi česna in ingverja).
- Ko vidite in diši znake, da kimchi aktivno fermentira, prenesite kozarec na vrata hladilnika. To je najtoplejši del hladilnika, vendar še vedno hladnejši od sobne temperature - kot nalašč za vaše kimchi, da počasi fermentirajo.
- Kimchi je pripravljen za jesti 1-2 tedne po tem, ko ga naredite. Če ga nameravate shraniti dlje kot en mesec, ga premaknite v hladnejši del hladilnika (ena od osrednjih polic, ne pa v notranjost vrat hladilnika).
Opomba: če sol ni možnost za vas, lahko uporabite alternativno metodo za lakto-fermentacijo brez soli .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 88 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.271 mg |
| Ogljikovi hidrati | 20 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |