Bouillabaisse (izgovorjena "BOOL-yuh-bayz" ali "bool-yuh-BAYZ") je klasična francoska ribja juha iz francoske regije Provença na sredozemski obali.
Tradicionalna bouillabaisse je narejena z različnimi ribami in morskimi sadeži, kot so rascasse, scorpionfish, rdeči mulet in pegavci, pa tudi raki, kot so kromasti jastogi in rakovice, ki so izvirni v te vode. Nadalje iz te regije potuje ena, večja je verjetnost, da se srečuje z bouillabaisse, ki ima trsko, snapper, morski pes in kozice.
Bouillabaisse Osnove
Bouillabaisse vključuje različne zelenjave, zelišča in začimbe, vključno s paradižniki, čebulo, por, česnom, komarjem, pomarančo in lovorjevimi listi . Ena posebna začimba pa je absolutno ključna, in to je žafran. Na žalost je žafran navadno ena od sestavin, ki jo bodo kuharji prizadevali nadomestiti zaradi svojih stroškov, kar bi povzročilo širjenje bouillabaisse rdečega kurkuma in paprike - kar pomeni, slabše bouillabaisse.
Tudi sramota je, ker čeprav je to drago, potrebujete le majhno količino žafrana, da bi tako svoji edinstveni okus in aromo prenesli na bouillabaisse. Če so bili restavratorji manj hudobno, turisti pa so bolj razburljivi (ker se oba gredo z roko v roki, saj bodo restavratorji storili le ponarejanje, ko se bodo lahko znebili), se morda ne bomo znašli na tako lepi prelaz. In vendar, tukaj smo.
Tradicionalna metoda služenja bouillabaisse je juha predstavljena v skledi skupaj z opečenimi kroglicami, narejenimi z omako, imenovano rouille - ki je podobno aioli - z ribami in morskimi sadeži, predstavljenimi na ločenem pladnju.
Sodobna bouillabaisse se skupaj z vsemi sestavinami združi v eni skledi.
Priprava Bouillabaisse
Nekatera različica bouillabaisse - ki je, če je pravilno pripravljena, juha in ne obara - služi povsod po sredozemski obali v Franciji. Aficionados menijo, da je bouillabaisse služil vzdolž obale od Marseilles do Toulona, da je ena prava bouillabaisse.
Ta prefinjen odnos je edinstveno francoski in kot tak, ne da bi ga bilo treba rahlo zavrniti, če gre za prednosti francoske kuhinje.
S tem je dejal, da bo bouillabaisse v Cannesu ali Nici v redu. Ne tako v Parizu, kje, če bi ga sploh imel, bo vedno vzel v obliki neobičajne oranžne rumene ribe, ki je bila nadevana s krutonom.
Glavna težava pri pripravi bouillabaisse je, da imajo različni morski sadeži različni časi kuhanja, na primer raki, ki imajo več časa za kuhanje kot bolj občutljive ribe. To pomeni, da jih je treba dodati po stopnjah.
Po kuhanju, ki ne traja več kot 15 minut, je potrebno takoj dostaviti bouillabaisse. Vnaprej ga ne sme kuhati in ga hraniti za servisiranje. To je podobno gobavost , da rižoto , v obeh primerih pa večina gostinskih restavracij na koncu porabi različico jedi, ki jo je mogoče pravično opisati kot izganjalca.
Tukaj je recept za tradicionalno Marseilles bouillabaisse .