Ruzine so bile nekoč dragocene, da bi kupile sužnje
Rozine so bile okoli toliko časa, dokler grozdje raste. Vsi smo seznanjeni z, in sladko, ki se razbijejo z sojenimi rozinami, in večina jih ima v otroštvu spomine, da so dobili rožnato energijo iz prigrizkov na rožnate rozine. Ali ste vedeli, da so rozine čudovite v slanih živilih? Preden poizkusite enega izmed mnogih receptov za rozin (povezano spodaj), se naučite še malo več o različnih rozinah in ki jih izberejo za vaše recepte.
Kaj so rozine?
Rozine so preprosto posušene sladke grozdje, seveda. Do srednjega veka so bili rozini drugi po izbiri kot sladilo, med pa najboljša izbira. Nekoliko v starem Rimu so rozine veljale za tako dragocenega, da bi lahko kupili sužnji. V 13. stoletju je imel Damask dober ugled za svoje sladko rozine.
Večina svetovne ponudbe rozin prihaja iz Kalifornije, posušene iz grozdja brez semen Thompson (95 odstotkov), muskadina ali črnega korinta (Zante). Leta 1873 je Kalifornija utrpela uničujočo suho, ki je dobesedno posušila grozdje na trti. Če si želimo nadomestiti nekaj grozdja, je podjetniški prodajalec v San Franciscu prodal posušeno in prikrito grozdje kot "perujske delikatese", industrija Kalifornije pa se je izklapljala.
Večina rozin se naravno posuši s soncem v vinogradih, čeprav so nekateri mehansko dehidrirani.
Ko sonce posuši, proces, ki traja dva do štiri tedne, jih nato razvrstijo, očistijo in pakirajo. Nekatere rozine so zlate barve z uporabo žveplovega dioksida (sulfiti).
Več o rozinah:
• Nasveti in nasveti raisin
• sorte rozin
• Izbira in skladiščenje surovin
• Kaj so rozine? Zgodovina raisin
• Raisin recepti
Kuhinjske knjige
| • | Chez Panisse sadje |
| • | Lokalni okusi: Kuhanje in prehranjevanje s trgi ameriških kmetov |
| • | Ženska voditeljica za čudovito sadje in jagodičje |
| • | Kameno sadje: češnje, nektarine, marelice, šljive, breskve |
| • | Več Cookbooks |