Šifonada - izrazito "shif-oh-NOD" - je tehnika noža, ki se uporablja za rezanje zelišč in listnih zelenjav, kot so zelena solata v tanke trakove ali trakove. Če želite narebriti liste bazilike , na primer, bi zložili listi bazilike, jih zvijte v cev in nato z nožem skrbno prekrivali konce cevi, da bi ustvarili drobne trakove.
Šifonada Pomen
"Šifon" pomeni "krpo" ali "tkanino" v francoščini, tako da se šifonada prevede v bistvu v krpe, običajno iz listov bazilike, mete ali drugih zelenjave, v skladu s Kitchensavvy.
"Šifonada" dobesedno pomeni "v krpe", vendar pa je lažje razmišljati o šifonadi kot "majhnih trakovih", kar bi lahko pomenilo nadomestni prevod tega izraza Fench.
Pojem Merriam-Webster je tehnično samostalnik, kar pomeni "razrezano ali fino rezano zelenjavo ali zelišča, ki se uporabljajo predvsem kot okras". Dejansko je izraz čifonada tako utrjen v lingo kulinaričnih umetnosti, da je avtor PA LaFraise leta 2014 napisal knjigo z besedo - "Chiffonade" - kot naslov. V knjigi so prikazane dogodivščine avtohtonega in najbolj prodajnega avtorja New Yorka Blakelya Ellisona, ko se bori, da bi se spopadala s tragičnim razpadom njenega zakona. Povej, da na naslovnici knjige je prikazan kup razrezanih zelenjadnic - ali veggies chiffonade - z nožem, ki je grozljivo udaril skozi kup v rezalno ploščo.
Uporaba šifonade
Po skladanju in zvitju listov mete v obliki cigare, lahko na primer uporabite tehniko šifonade, da rezine listite na tanke trakove.
Uporabili bi oster nož, da bi razrezali liste svežih meta v tanke rezine, ki so oblikovale občutljive, zelene trakove. Nastali rezani listi bi morali izgledati takole . Nato lahko uporabite mofo šifonado za okus in / ali okrasite posodo. Potresemo jo na juhah, jo razbijemo na solate, ga premešamo v seske ali pa uporabimo šargonado veggiesa, da okrasimo ploščo.
Če uporabite to tehniko rezanja, uporabite zelenjavo in zelišča šifonade takoj po rezanju, pravi Restaurant Supply Blog, spletno mesto gostinske industrije. "Tehnologija rezanja povzroča, da robovi hitro zatemnejo", ugotavlja spletno mesto. "Tehnika je najbolj primerna za široko-listnate rastline, ki se lahko dobro premikajo. Zelo težko bi poskusili to rezati z nekaj peteršilja, ki ima zelo nepravilno listje."
Blog pravi, da lahko celo šarmirate nepričakovano hrano, kot so krempe, in nato dodajte krep "trakovi" v juhe. Ključ do pravilne uporabe tehnike šifonade je: Uporabite oster nož; pazite, da se ne izrežete, in uporabite šifonado - bodisi trakovi veggies ali crepes - takoj.
Torej, zgrabite svoj nož, kot tudi vašega špinača, bazilike ali meta - ali celo krep - in boste v tehniki šifonade uporabljali kot poklicni kuhar v nobenem trenutku.