Kuhani artičoki lahko postanejo modri - ugotovite, zakaj
To se je zgodilo z najboljšimi izmed nas: kupujemo lepe sveže artičoke (morda smo jih celo pridelali iz naših vrtov), jih obrezujemo za goste, jih pariramo, gremo jih potegnili iz lonca in jih našli ... modro!
Quelle horreur!
In z "modrim" govorim o tem, kdaj bodo obrnili dejansko modro . Barva lahko poteka kjerkoli od sivke v obliki sivke do polne modro modre barve .
Kako se to zgodi? Mislim, ali ne bi smelo biti nobene modre hrane?
Vsaj drugje, razen borovnic?
Odgovor je precej preprost: artičoke postanejo modre, ko so kuhane v loncu, izdelanem iz aluminija ali železa. Ali celo lonec s sledmi železa v mešanici.
Ali so modri artičoki varni?
Če se vam to zgodi, veste, da so artičoki, ki so modri, oksidirani ali obarvani artičoki popolnoma varni za jesti. Ne boste opazili okusne razlike, samo vizualnega.
Kako izogniti se modrim artičokom
Če ne želite, da se to ponovi, kuhajte vse prihodnje artičoke, s katerimi se srečujete v nerjavnih jeklenih, kositra ali steklenih posodah. Emajlirana litoželeza deluje tudi zato, ker emajl ohranja del litega železa, da vpliva na hrano, paziti, čeprav, in se izognili lonci s kakršnimi koli žetoni v tem sklenino, saj predstavljajo modro grožnjo.
Kaj pa, kdaj artičoke postanejo rjave?
Artičoke lahko prevzamejo rjavkasti odtenek, ko ostanejo rezani in izpuščeni v zrak, kar omogoča, da se rezalna površina oksidira. To je popolnoma normalno in ga je mogoče enostavno izogniti z enim od dveh načinov.
Najprej preprosto porežite rezane površine artičok z rezano limono. Kislina upočasni oksidacijo. Drugič, za daljšo ohranitev napolnite skledo z nekaj skodelicami vode in okisnite to vodo z nekaj žlicami limoninega soka ali belega kisa. Nato zavrtite in razrežite ali obrišite artičoke v vodo, dokler niso pripravljeni za uporabo.
In kaj o zeleni vodi?
Če ste kuhali ali pa parili artičoke, boste morda opazili, da voda pogosto postane zelena. Nekateri ljudje skrbijo, da so artičoke nekako obarvane - ne tako. Tukaj resnično ničesar ne skrbi, zelena je preprosto artokokin klorofil, ta zeleni pigment v vseh rastlinah, ki jim omogoča, da absorbirajo svetlobo in jo pretvorijo v energijo. Nekateri artičoki imajo več kot druge - vse je odvisno od sorte, kjer je gojilo in ko ga gojijo - vendar ni nič narobe z zeleno vodo!
Ste pripravljeni, da jih skuhate? Oglejte si, kako kuhati artičoke .