Paradižnik

by Fiona Haynes

Videti Red

Paradižnik je ena najbolj priljubljenih zelenjave v Ameriki, zato je paradižnik tehnično sadje, vendar ga obravnavamo kot zelenjavo. Za živilo, ki se je nekoč štelo za strupene, paradižnik pripada družini nightshade (Solanaceae) - očitno je prišel daleč.

Paradižnik in likopen

Nutritionally, paradižnik je nizko kalorična živila z nizko vsebnostjo maščob . So izvrsten vir vitaminov A, C in K. Vsebujejo tudi kalij, ki pomaga nadzorovati krvni tlak, vzdrževati funkcijo živca in pomagati nadzoru mišic.

Paradižnik je tudi izvrsten vir likopena , pigment, ki paradižniku daje barvo. Likopen je močan antioksidant, povezan z zmanjšanjem tveganja za določene vrste raka in drugih bolezni, vključno z degeneracijo makule.

Rdeč paradižnik, več likopena, ki ga vsebuje. V kuhanem ali predelanem paradižniku je dejansko več likopena kot surov paradižnik, zato moramo še naprej pripravljati naše omake s špagetom in stiskati ketchup. Ker je likopen topen v maščobi, moramo v naših paradižnikovih receptih uporabiti malo srčno zdravega oljčnega olja, da bi povečali absorpcijo tega karotenoida, ki se bori proti bolezni.

Sveži paradižnik

Paradižnik je na voljo vse leto, vendar pa do poletja dejansko ne pridejo v svoje. Paradižnik v paradižnikih, ki ga vidimo v trgovini z živili, skoraj nikoli ni zrela, ko jih poberejo. Namesto tega je ta paradižnik umetno zoren zaradi izpostavljenosti plinu etilenu.

Za večino svojih potreb po kuhanju je bolje, če uporabljate pločevinke v pločevinkah - eden od redkih primerov, kjer je konzervirana zelenjava bolj zaželena kot njegova nova kolegica. Počakajte poletje, da pripravite svež paradižnik ali gazpacho. Toda za solate in svežo salso, ki jo boste morda želeli skozi celo leto, je iskanje dobrih, aromatičnih, zrelih paradižnikov nedvomno izziv.

Izbira paradižnika

Popolnoma zrel poletni paradižnik je lahko vzvišen. Plodni, težki, rdeči in aromatični poletni paradižniki se popolnoma razlikujejo od svojih rojenih rojstev. Če ne morete pridelovati svojega paradižnika, jih kupite na svojem lokalnem kmetovalčevem trgu, kadarkoli je to mogoče. Poiščite rdeče, zrelega paradižnika, a pazite na modrice in madeže. Paradižnik mora biti mehak, težak in prijeten. Poleg fizičnega videza paradižnika je vonj najboljši pokazatelj zrelosti. Ne pozabite, velikost ni kazalnik kakovosti. Velik paradižnik je lahko tako sladek in sočen kot majhni. Ko kupujete paradižnik iz trgovine z živili, jih nikoli ne izberi iz hladilnega dela: hladno ubija njihov okus.

Shranjevanje paradižnika

Paradižnik morate zdraviti tako, da jih najbolje izkoristite. Tako kot ne bi smeli izbrati paradižnika iz hladilnega oddelka v trgovini, jih ne smete hladiti tudi doma. Temperature pod 55 stopinj bodo uničile okus vašega paradižnika in jih naredile mehke. Če morate paradižnik zoriti, jih položite v papirno vrečko z banano ali jabolko za dan ali dva. Plini iz sadja bodo pomagali njihovo dozorele.

Priprava paradižnika

Tukaj je nekaj nasvetov o pripravi vašega paradižnika:

Paradižnik operite v hladni vodi pred uporabo.
Paradižnik rezine navpično za solate in sendviče, da preprečite sok in semena, ki se izlivajo.
Za polnjene paradižnike jih razrežite vodoravno, da odstranite semena in sok.
Če želite lupiti paradižnik, označite X na dnu vsakega in jih postavite v vrelo vodo približno 20 sekund. Odstranite paradižnik z žlebasto žlico, nato jih potopite v hladno vodo. Preobleke morajo biti enostavno.

Kako uporabljati paradižnik

Poleg paradižnikove omake, kaj lahko storite s svojim paradižnikom? Tukaj je nekaj idej:

Poskusite s prhanjem paradižnika za pet minut z malo parmezanom in drobtinami, posutimi na vrhu.
Pečemo jih. Prekrižite nekaj paradižnikov, jih krtačite z majhno količino oljčnega olja in malo balzamični kis. Paradižnik postavite na pekač in pečite na 400 stopinj 30 minut. Ali pa poskusite počasi pražite na nižji temperaturi dlje - 300 stopinj za dve uri. Praženje paradižnika koncentrira njihov okus. Uživajte svoje pražene paradižnike kot stransko krožnik ali jih pire za juhe in omake.

Sauté jih. Češnjevi paradižniki so odlični za to. Zamašene paradižnike zmešajte z vašimi najljubšimi testeninami ali jih žlico na piščanca ali ribe.
Polnjeni paradižnik. Prekrižite paradižnik navzkrižno, izločite celulozo in jih napolnite z izbiro riža, kuskusov, sesekljanih zelenjadnic, polenta, gob, ne glede na to, kaj vas zanima. Pečemo paradižnik na 375 stopinj približno 15-20 minut.
Na koščke narezane narezane paradižnike ali s paradižnikom s piščicami.
Pripravite paradižnikovo solato z rezanjem, rezanjem ali rezanjem vašega paradižnika v klin in jih posujte z malo olja in balzamičnega kisa . Sir Mozzarella je odličen partner za narezane paradižnike. Dodajte raztrgane liste bazilike in lahke vinaigretne prelive, da izpolnite to klasično solato.
Pripravite svežo salso .
Seme in sekanje paradižnika, združite z oljem in česnom in žlico na opečeni baguette za bruschetta.
Naredite paradižnikovo juho : Gazpacho, ohlajeno paradižnikovo juho, za poletje in vročo juho za jesen in pozimi.

Ne pozabite dodati svežih zelišč k vašim receptom za paradižnik: bazilika, meta, cilantro, peteršilj, origano in timijan vse dobro dopolnjujejo okus paradižnika. Nekateri radi dodajo malo sladkorja pred kuhanjem paradižnika; drugi raje padejo sol.

Recepti za paradižnike:

Tukaj je nekaj receptov, ki imajo paradižnik ali paradižnik kot osnovo: