Sladke in tangaste omake v jugovzhodnih azijskih kuhinjah, vendar niso tako generične, kot si mislijo nekateri zahodnjaki. Sestavine, ki gredo v omako, katere druge začimbe in zelišča se dodajo, naredijo vsako sladko in tango omako, ki se razlikuje od drugih.
Vzemi, na primer, tangi komponento sladke in tanke omake. Kis je najpogostejša izbira, vendar se stopnja kislosti razlikuje glede na vrsto uporabljenega kisa. Rižni kis je na primer blag, s sladkimi podlaki.
Sok citrusov je še ena pogosta sestavina. Apno je izvirno v jugovzhodni Aziji, zato se uporablja bolj pogosto kot limona. Kalamansi , bolj kisel kot apno, je še en citrus, ki raste v regiji. In potem, tamarind. Ni tako preprost za uporabo kot kis ali citrusov sok, vsekakor pa je vreden vseh dodatnih korakov v pripravi.
Tamarind je drevo in plodovi so podobni. Kaša mladega tamarindnega sadja je kisla in je idealna za izdelavo kislega juha in omak. Worcestershire omaka vsebuje izvleček tamarind. Ko sadje zori, postane celuloza sladka. Na tej stopnji se tamarind spremeni v sladkarije ali marmelade ali pritisne na sokove.
Medtem ko sveži tamarind je na voljo celo leto v jugovzhodni Aziji, za udobje in za boljše skladiščenje, suh tamarind je prav tako priljubljen. Posušen tamarind se prodaja v blokih, ki vsebujejo tako celulozo kot semena. Suhi tamarind je treba rehidrirati v vroči vodi, da se mehča celuloza. Ko se mehča, ga potisne skozi sito, da ga ločimo od neužitnih vlaken in semen. Če je v receptu potreben samo tamarindni sok, je namakalna voda preprosto napeta.
Še en način, kako dodati tamarind v posodo, je uporaba paste tamarind. Prodana v kadi ali kozarcih, pasta je narejena s tamarindno celulozo in vodo. Upoštevajte pa, da komercialne tamarindne paste vsebujejo druge sestavine, ki razredčijo naravno okus sadja.
V tem receptu za vietnamsko tamarindovo potapljanje se uporablja suha tamarindna celuloza.
Kaj boste potrebovali
- 3 žlice tamarindne celuloze
- 1
- sveži čili (sesekljan)
- 2 stroka česna (sesekljan)
- ½ žličke sladkorja
- 1 žlica
- ribja omaka
- 1 žlica vode
Kako narediti
- Tamarindno celulozo postavite v ognjevarno skledo.
- Prinesi pol skodelico vode do vrenja. Nalijte v skledo s tamarindo. Pustite, da se namakate približno deset minut. Napetost z žično mrežo, stiskanje celuloze skozi mrežo. Zavrzite vse, česar ni mogoče pritisniti skozi mrežo.
- Z malto in pestico zmešajte čili, česen in sladkor v pasto.
- Postopoma dodajte tamarind izvleček in ribjo omako, mešamo, ko nalijte.
- Postrežemo z vašimi najljubšimi morskimi sadeži na žaru.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 307 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.632 mg |
| Ogljikovi hidrati | 70 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 12 g |