Oxtails so pravzaprav goveji repi. Obremenjeni so z maščobo in kostmi ter potrebujejo veliko časa za kuhanje - in so prav tako primerni za taborjenje in uporabo v čokoladah, juhah in zalogah. Korejske in italijanske kuhinje so še posebej znane po uporabi oxtails.
Izdelujejo okusno bogato in toplo obara z zelenjavo. Jamajčanski dotik je v uporabi allspice. Ne preskočite. Ta recept izvira iz "The Frugal Gourmet of Our Immigrant Predniki", ki ga Jeff Smith.
Kaj boste potrebovali
- 1/3 skodelice majhen beli fižol (posušen)
- 2 skodelice vode (približno, razdeljeno)
- 3 kilograma govejih oxtails
- 1 žlica masti (sveže ali topljeno olje)
- 3 stroka česna (olupljeni in zdrobljeni)
- 1 srednja čebula (rumena, olupljena in narezana)
- 1 srednjega paradižnika (na kocke)
- 2 skodelice govejega mesa (domače ali konzervirane)
- 2 žlici allspice (sveže ali po okusu)
- Sol po okusu
- Črn poper po okusu (sveže)
Kako narediti
- Fižol postavite v majhno ponev.
- Dodajte 1 skodelico vode, jo zavrite, pokrite in izklopite toploto.
- Pustite sedeti 1 uro, pokriti, nato pa odcediti.
- Rdeče ostanke obarvamo v masti ali olju.
- Postavite oxtails v 6-quart stovetop potapljanje.
- Dodajte česen , čebulo in paradižnik .
- Dodajte zaloge govejega mesa in dovolj vode, tako da pokrivajo vsebino lonca.
- Dodajte allspice , sol in poper.
- Pokrijte in kuhajte 3 ure; po izteku 1/2 ure dodajte odcejene fižol. Mešajte občasno. Odstranite pokrov v zadnji uri kuhanja, če želite raje debelejšo omako. Bodite previdni, da se lonec ne suha; če je videti neizbežno, dodajte malo več vode.
- Po okusu dodajte več soli in poper, po potrebi pa tudi nekaj posnetkov Tabasca.
Vročanje predlogov
Mrtva obara je ravno prav za hladno noč pred plamenskim ognjem. Ta oxtail obara je bogata z zelenjavo in je enodnevni obrok.
Kruh je vedno dobrodošel dodatek k kosilu. Izbirate lahko med obrtniškim kruhom, mehkim italijanskim s semenom maka, skorjim francoskim hlebcem ali s sorbo v San Franciscu.
Oxtail stew zahteva suho rdeče vino. Izberite poznano osebo, kot so malbec, cabernet sauvignon, zinfandel ali merlot. Poskusite mešanico kaberne in širaza ali merlota in kaberneta. Ali pa postanite resnično avanturistični in odprite steklenico španskega tempranillo ali mešanico tempranillo. To je zemeljsko vino, ki odlično prihaja s srčasto obara kot oxtail.
Različica
Spremenite ta recept s krempljem v rdečem vinu; ne glede na to, koga želite piti z obara, bi bila dobra izbira za dodajanje receptu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 892 |
| Skupna maščoba | 37 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 311 mg |
| Natrij | 310 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 108 g |