Mavrični piškotki so rezana v židovskih pekarnah. Vprašanje je, zakaj, ker so italijanska konfekcija, ki predstavlja barve italijanske zastave (kjer rumeni del predstavlja belo v zastavi). Avtor Stanley Ginsberg navaja, da je zaradi bližine judovskih in italijanskih priseljencev praktično že od začetka ameriške izkušnje.
"Delili so pnevmatike na potovanju v Ameriko in živeli v istih soseskah. Njihovi otroci so šli na iste javne šole in njihove pekarne so bile redko več kot en blok ali dva. Kako naj prehrambene kulture ne bi bile navzkrižno oplodile? " Ginsberg pravi.
Ta recept traja nekaj časa, da se pripravi, ker so "piškotki", ki so bolj podobni gobi, sestavljeni iz treh slojev, ki so jih skupaj z marmelado zmešali s čokolado. Plasti morajo biti nastavljene v hladilniku 24 ur pred zaledenitvijo, zato načrtujte ustrezno. Dodatno delo je vredno, še posebej, če želite zapomniti otroke ali morebitne goste za to zadevo.
Glej tudi moj seznam. In tukaj je večja fotografija piškotkov Rainbow.
Kaj boste potrebovali
- Piškotek:
- 1 skodelica / 200 g prostorske temperature mandljeve paste
- 5 velikih jajc (pretepljenih)
- 1/2 skodelice / 115g skrajšanje (zelenjava)
- 1/2 skodelice / 115 g masla (nesoljena, sobna temperatura)
- 1 žlička / 8 g soli
- 1 3/4 skodelice moke (torta, neprilagojena)
- 2 žlici / 225 g (torta, neprilagojena)
- 1 3/4 žličke / 8 g ekstrakta vanilije
- Okras: 15-20 kapljic rdeče barve hrane
- Okras: 15-20 rumene barve hrane
- Okras: 15-20 kapljic zelene barve za hrano
- 1/4 skodelice / 80g marmelade (marelice ali maline, stopljeno)
- Čokoladni sesanje:
- 1/4 skodelice / 57 g vode
- 1/2 čajna žlička / 4 g koruznega sirupa (lahka ali med)
- 2 1/4 skodelice / 284 g sladkorja (slaščičarje)
- 1/2 čajna žlička / 2 g ekstrakta vanilije
- 2 žlici / 14,75 g kakava v prahu (nesladkanega)
Kako narediti
- Kako piškotek narediti: postavite stojalo v sredino pečice in segrevajte na 400F / 204C. V velikem mešalniku za posodo ali stojnico z uporabo vilice zmešajte pasto iz mandljev. Uporaba srednjega števila vrtljajev (6 na KitchenAid), prevlečite mandljevo pasto in 1/4 pretešenih jajc, dokler ne dosežete gladke in brez kosti, 3 do 4 minute.
- Dodamo skrajšanje, maslo, sol in preostala jajca ter premrežimo do mehke in svetle barve, od 7 do 8 minut.
- Hkrati dodajte moko 1/2 skodelico, ki ji sledi vanilija. Nadaljujte s česanjem, dokler se tekočina enakomerno ne zmeša, z zelo lahkotno teksturo. Testo razdelite na tri enake deleže približno 10 unč / 284 g vsake, in jih vsaka v ločeno skledo. Dodajte drugačno barvilo za hrano vsakemu in premešajte, dokler ne temeljito premešamo.
- Vsebino vsake sklede vlijemo v tri ločene dobro osmih 8x8-inch / 20x20cm kvadratnih tortnih ponev in pečemo, dokler tester ne izsuši, od 10 do 12 minut. Odstranite na stojalo in pustite, da se ohladi. (Po potrebi lahko pečete v več fazah, tako da preprosto odstranite torto iz posode po 15 minutah, sperete in sušite posodo, ponastavite in pecite naslednjo barvo.)
- Zmešajte marmelado na vrhu dvojnega kotla ali na zelo nizki stopnji toplote, da se izognete izgorevanju. Na vrhu zelene plasti naj bo čim manj ščiten sloj marmelade in takoj položite rumeno plast na vrhu. Ponovite za rdečo plast, tako da boste na koncu z večbarvnim blokom, z marmelado kot lepilom. Blok zavijte v plastiko in se vrnite v eno od čistih in suhih pekačev. Na vrh slojev postavite drugo posodo, dodajte težo od 2 do 3 kilograma / 1,5 do 2 kg in hladilnik 24 ur.
- Kako narediti čokolado zaledenitve: v majhni ponvi segrejte vodo in koruzni sirup do vrenja, nato pa premešajte v slaščičarskem sladkorju, kakavovem prahu in fanili, dokler ne dobite dobro in brez kosti. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi. Zaledenitev bo optimalno širi, ko se na ustnicah počuti vroče ali hladno.
- Odstranite blok piškotkov iz hladilnika in ga razrežite na 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) opeke. Z uporabo kovinske lopatice nanesti tanek prevleko zaledenitve na vrh in dolge stranice vsake opeke v enem samem, gladkem hodu, če je mogoče. Pustite, da se ohladi, dokler se ledenje ne izsuši, in z ostrim nožem prekrižite opeke na 1/2-inch / 1,25 cm rezine. Ti so zelo dobro zamrznjeni.
Tukaj je več receptov iz "Inside Jewish Pekarna":