Koktajli recepti so ponavadi zelo preprosti. Običajno navaja: "Pourite sestavine v koktajlov stresalnik napolnjen z ledom." Vendar, ali obstaja določen vrstni red, v katerem je treba vsa sestavina vliti? Tega vam ne rečemo, vendar je nekaj splošnih praks, ali naj bo duh ali mešalec najprej šel in, medtem ko »pravila« sledijo običajnim nejasnim smernicam, je večina bar tehnik, da obstajajo dobri razlogi za vsakega.
Na vrhu je, da določi pravi vrstni red prelivanja za vsak cocktail ali za svoje okolje.
Čudno je, da je to eno izmed pomembnejših vprašanj pri bartendingu, vendar se v vodilih za striženje redko obravnava. V moji knjižnici se vprašanje "vrstnega reda" piše samo nekajkrat. Mislim, da je razlog, da je vrstni red, v katerem so koktajle sestavine vlije v mešanico, odvisna od pijače in v stilu natakarja. V teh maloštevilnih scenarijih je treba pojasniti prednosti in slabosti naloga za prelivanje. V kamnu ni pravila, vendar je (v redu) običajen postopek in vedno obstajajo izjeme.
- Scenarij 1: Najcenejši vodi
Ta teorija je malo starejša šola in je zasnovana na vlaku, ki se zaveda barvnega managerja. Če se nekaj poškoduje, nalijte preveč brusnice ali kislega jajca - ne boste zapravljali svoje najdražje sestavine, alkoholne pijače.
Obstajata dve glavni problemi:
- Če slučajno prevzamete duh, boste morali dodati mešalnik, da se znova vzpostavi v ravnovesju ali na koncu postane preveč močan "pekoč koktel".
- Ta teorija očitno ne deluje s pijačo, ki jo dopolnjuje peneča pijača (npr. Soda , šampanjec itd.). Bi pili tonik potem gin za Gin in Tonic ali ingver ale potem viski za Highball ? Ne, ni smiselno.
Tu je primer, na katerem prevladuje teorija "najcenejših vodi": kisle pijače. Pri Tales of the Cocktail leta 2009 sem se udeležil seminarja "Go Fresh" s Tonyjem Abou-Ganimom in Dalejem DeGroffom. V tem času je DeGroff razložil postopek izdelave kisle pijače in njegovo pravilo palca je, da sledi temu prelivu:
- Kislina
- Sladka
- Dash (ojačevalci)
- Močno
- Led
DeGroffova teorija je, da v kisle pijače najprej vlijete svoje sladko in kislo (z natančno meritvijo), da dosežete ravnotežje med dvema najmočnejšima elementoma končne pijače. On pravi: "Ta dva sestavina sta postala oder za koktajl, potem pa je to, kako močno ga želite." Nadaljnja prilagoditev prihaja iz tega "dash", ki so ojačevalci okusa, kot so grenčice, da prilagodite pijačo. Poleg tega DeGroff močno predlaga, da v primeru brezplačnega polivanja uporabite čisto steklo za mešanje namesto stojala za pretresanje, medtem ko prelijete, tako da vidite, koliko ste vlili.
- Scenarij 2: Spirale najprej
Ta praksa je danes bolj pogosta, in tako ustvarjam večino mojih koktajlov. Začnete z žganjem, nato pa na vrhu dodajte likerje, mešalne mize in ojačevalnike. Prednost tega je, da lahko merite svoje razmerje glede na to, kako velik ali majhen ste vlili liker, ki je osnova, temelj vašega koktajla.
Če naletite na Scotch za Rob Roya, ga lahko preprosto izravnate z malo bolj sladko vermutom in imate lepo pijačo, ki lahko povzroči nekaj odpadkov, vendar je še vedno dobro oblikovana. Prav tako, če vaša stranka želi "lahkoten" Cosmo , podlije vodko in dodamo še več brusničnih ali pomarančnih likerjev, da bi nadomestila količino. Začenši z duhom vam omogoča, da merite in prilagodite pijačo, da zamudite izlitje in okus posameznika.
- Močna (vaša osnovna sestavina)
- Enhancers (pomišljaji)
- Mešalniki (slaščice, sorniki, sokovi itd.)
- Topperji (sodi, šampanjec in drugi peneče mešalci)
Še enkrat, obstajajo izjeme za ta način prelivanja. Pogosto v "Martinisu" rad rastejo na koncu s pomišljajem ali dvema grenerjema ali drugim ojačevalcem (npr. Češenjskim sokom v Manhattnu ), ker gre za "izboljšavo". Vzemite slamenje slame, se priključite na koncu, potem ko postavite drugi konec v pijačo, tako da lahko sesate majhen košček tekočine. Spustite to v usta in si oglejte, kakšno ali malo "posebnega dotika", ki ga morda potrebuje (slamica vam omogoča, da vzamete vzorce, ne da bi bili nezgodni, samo enkrat pospravite slamico) in vam omogočajo, da dodate vse, kar je potrebno.
Če je Champagne vaša osnova, na primer za Buck's Fizz , boste očitno pustili, da bo na koncu ohranila fizz. Vendar pa v izvijaču vedno vodo najprej vlijete. In, če pijača, ki jo naredite, zahteva malo zajebancanja, potem boste očitno gradili na vrhu te muddled osnove, vendar isti vrstni red velja drugače.
Kot sem že navedel na začetku, v baru ni nič kamna, zato se morate naučiti prilagoditi in uporabiti najboljšo presojo. Ni strogega vrstnega reda pour za koktajle, vendar je odvisno od vas, da izmerite svoj slog z dvema spodnjima vrsticama: kaj pije in kaj lahko dobite in koliko bo stalo, če gre kaj slabega .