Kako kuhati različne vrste zrezka

Spoznajte raznolikost zrezkov govejega mesa in kako jih skuhati, od govejega mesa do zrezka.

• 01 od 07

  Stojalo za obešanje

  Oreznik izreza se razreže iz viseče mišice, ki podpira diafragmo goveje krave in ni povezana z nobeno kostjo (zaradi tega je njena nadimka "visi"). Podobno v videzu in teksturi na krofni zrezek je potrebno tudi marinirano zrezek, nato pa hitro kuhati, najpogosteje na žaru ali žaru , in tanko narezan proti žitu. Stekleni vogalnik je zelo okusen in nedavno ga cenijo restavracije, zaradi česar je skoraj nemogoče najti v supermarketu. Nekoč poznana kot "mesarska izbira", ker so mesarji to hranili zase, lahko je večina mesarjev zahtevala, da je meso za ogrščico.

• 02 od 07

  London Broil

  Čeprav je London Broil označen in prodan kot kos govejega mesa v supermarketih, je pravzaprav način kuhanja, ki se uporablja za biftek. Dodajanje v zmedo je, da mesarji supermarketa prodajajo tudi okrogle zrezke ali pečenice kot London Broil. Zaradi svoje trdne vlaknataste strukture je britanski steak, uporabljen za London Broil, mariniran več ur in nato pečen ali žara do redkih ali srednje redkih in narezan proti žitu. Kljub temu, da ta metoda za kuhanje bokovega zrezka dejansko ni izvirala v Londonu, temveč v Severni Ameriki.

• 03 od 07

  Minni zrezek (ali kocke zrezek)

  Minimalni zrezek (imenovan tudi kocki zrezek ) je tanek rez iz okroglice ali govejega mesa, ki je bil razglašen s pihanjem ali točkovanjem. Minutov zrezek je ponavadi zelo hiter in se pogosto uporablja za piščančje ocvrt zrezek in švicarski zrezek.

• 04 od 07

  Porterhouse

  Porterhouse je zrezek z kostmi, ki je narezan iz zadnjega dela kratkega hrbta govedine. Treznato-kostno rezilo iz hrbtenice razcepi dele obeh vrhov (stojinski steak) in gumenjaka (filet mignon). Porterhouse ima večji del izrezka - debelina debeline najmanj 1 1/4 cm, kot jo določa USDA - kot podobno rezani T-kostni zrezek in lahko tehta med 2 in 2 1/2 kilograma. Vzroki njegovega imena in razreza so še posebej sporni; vendar pa Oxford angleški slovar podpira trditev, da je bila prvič vročena imetniku manhattanske porterske (ale) hiše iz 19. stoletja. Porterhouse potrebuje malo začimb in je najbolje uživati ​​na žaru, pečen ali pan-zrezek.

• 05 od 07

  Ribnik zrezek

  Rebrni zrezek je kostni rez iz pečenice . Rebrni zrez je v Franciji znan kot entrecot (preveden na "med rebri") in je rezan bistro-style fare. Griljenje in pan-sejanje so najpogostejši načini kuhanja rebra zrezek ali entrecote .

• 06 od 07

  Rib-Eye

  Ribje oko (znano tudi kot zrezek Delmonico ali Spencer) je košček brez kosti iz sredice reber kravjega goveda. Zrezek je marmoriran z maščobo in je eden od najcenijejših kosov. Reber eye ima več teksture (to je, ne tako kot razpis), kot potegavka, vendar pa zrezki ljubitelji raje raheljo žvečenje, saj je govedina izjemno aromatizirana. Tako kot pri mnogih dobro marmoriranih zrezkih je rebro oko potrebno le liberalno začimbe soli in popra, čeprav so priljubljeni tudi suhi rubi zelišč in začimb. Oko rebra je treba hitro kuhati po visoki, suhi toploti do srednje redkih.

• 07 od 07

  Sirloin

  Sirloin se nahaja med kratkimi ledvicami in okroglim (zadnjim) govejim krmilom ali junico in se razreže v različne zrezke.

  • Spodnji spodrez je nameščen tik nad zadnjim bokom in grebenom in je manj zaželen. Drevo, ki je navaden, ima dober okus, vendar je daleč manj razkošno od zgornjega grmovja tik nad njim. Na splošno so zrezki, označeni in prodani kot "sirloin" v supermarketih, spodnji sirloin.
  • Na vrhu se nahaja nadlaken, poleg tega pa ima tudi robusten okus, vendar zrezki brez kosti, ki so razrezani z vrha, imajo žvečilno teksturo in imajo koristi od marinad. Vrh sirloin je cenejši od rebrasta in je priljubljen zrezek za pečenje na žaru.