Merjenje ćitrske toplote v okvirih Scoville
Se sprašujete, kako oceniti raven toplote različnih vrst čipov? Peppers so ocenjeni na osnovi Scoville Heat Units , metode, ki jo je Wilbur Scoville razvil leta 1912. Prvotna metoda je uporabila humane testere za oceno, koliko delov sladkorne vode potrebuje za nevtralizacijo toplote. Danes se prihranijo človeški testiranci, novi proces, imenovan HPLC ali visoko zmogljiva tekočinska kromatografija, meri nekaj kapsaicinov (capsaicin) v delih na milijon.
Kapsaicin je spojina, ki daje čilu svojo toploto. Spodnja tabela ocenjuje čipsko papriko, pri čemer je 0 najlažji in 10 najvišja toplota.
Danes so ljubitelji čipske populacije zaklenjeni v intenzivnem rivalstvu, da bi ustvarili najbolj vročo papriko na svetu. Od leta 2011, ko se je tekmovanje začelo segrevati (napihnjeno), se je naslov najbolj vročega popra spremenil roke večkrat, ko so se pojavili novi križi in genetske mutacije. Leta 2013 je Carolina Reaper poimenovala Guinnessova knjiga svetovnih rekordov najbolj vročega popra v svetu, merjena na 2.200.000 SHU. To je križ med pakistansko Nago in rdečim Habanerom .
Prisotnost kapsaicinoidov v čipih je zelo dražilna pri sesalcih. Kljub temu je običajno, da ljudje doživijo prijetne in celo euforične učinke pri zaužitju kapsaicina. Ljubitelji čile so to povezani z bolečinsko stimuliranim sproščanjem endorfinov. Drugačna reakcija omogoča, da so kapsaicinoidi koristni kot analgetiki: lokalno nanese, toplota čile daje olajšanje mišicnim bolečinam in nekaterim oblikam nevropatije.
Lestvica vročega preje v Scoville enotah
Raznolikost | Ocena | Raven toplote |
Sladki zvonovi, Sladka banana, Pimento | 0 | Zanemarljive skoville toplotne enote |
Mexi-Bells, Nova Mehika, Nova Mehika, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Trešnja | 1 | 100-1000 Scoville toplotne enote |
Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1000 - 1500 Scoville toplotnih enot |
Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500-2.500 Scoville toplotnih enot |
Hatch Green | 4 | 2.000-5.000 Scoville toplotnih enot |
Rocotillo | 5 | 2.500-5.000 Scoville toplotnih enot |
Rumeni vosek, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5000 - 15.000 skovilskih toplotnih enot |
Hidalgo, Puya, Hot Vosek, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville toplotnih enot |
Čile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville toplotnih enot |
Santaka, Pequin, Super Čile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville toplotnih enot |
Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, tajski, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville toplotnih enot |
Red Savina Habanero, Čokolada Habanero, Indijski Tezpur, Škotska bonnet, Oranžna Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Očkov ptic, Jamajčan Hot | 11 | 350-855.000 Scoville toplotne enote |
Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855.000-2.100.000 Scoville toplotne enote |