Vroča čokoladna paprika na Scoville lestvici

Merjenje ćitrske toplote v okvirih Scoville

Se sprašujete, kako oceniti raven toplote različnih vrst čipov? Peppers so ocenjeni na osnovi Scoville Heat Units , metode, ki jo je Wilbur Scoville razvil leta 1912. Prvotna metoda je uporabila humane testere za oceno, koliko delov sladkorne vode potrebuje za nevtralizacijo toplote. Danes se prihranijo človeški testiranci, novi proces, imenovan HPLC ali visoko zmogljiva tekočinska kromatografija, meri nekaj kapsaicinov (capsaicin) v delih na milijon.

Kapsaicin je spojina, ki daje čilu svojo toploto. Spodnja tabela ocenjuje čipsko papriko, pri čemer je 0 najlažji in 10 najvišja toplota.

Danes so ljubitelji čipske populacije zaklenjeni v intenzivnem rivalstvu, da bi ustvarili najbolj vročo papriko na svetu. Od leta 2011, ko se je tekmovanje začelo segrevati (napihnjeno), se je naslov najbolj vročega popra spremenil roke večkrat, ko so se pojavili novi križi in genetske mutacije. Leta 2013 je Carolina Reaper poimenovala Guinnessova knjiga svetovnih rekordov najbolj vročega popra v svetu, merjena na 2.200.000 SHU. To je križ med pakistansko Nago in rdečim Habanerom .

Prisotnost kapsaicinoidov v čipih je zelo dražilna pri sesalcih. Kljub temu je običajno, da ljudje doživijo prijetne in celo euforične učinke pri zaužitju kapsaicina. Ljubitelji čile so to povezani z bolečinsko stimuliranim sproščanjem endorfinov. Drugačna reakcija omogoča, da so kapsaicinoidi koristni kot analgetiki: lokalno nanese, toplota čile daje olajšanje mišicnim bolečinam in nekaterim oblikam nevropatije.

Lestvica vročega preje v Scoville enotah

Raznolikost Ocena Raven toplote
Sladki zvonovi, Sladka banana, Pimento 0 Zanemarljive skoville toplotne enote
Mexi-Bells, Nova Mehika, Nova Mehika, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Trešnja 1 100-1000 Scoville toplotne enote
Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim 2 1000 - 1500 Scoville toplotnih enot
Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla 3 1.500-2.500 Scoville toplotnih enot
Hatch Green 4 2.000-5.000 Scoville toplotnih enot
Rocotillo 5 2.500-5.000 Scoville toplotnih enot
Rumeni vosek, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol 6 5000 - 15.000 skovilskih toplotnih enot
Hidalgo, Puya, Hot Vosek, Chipotle 7 15.000 - 30.000 Scoville toplotnih enot
Čile De Arbol, Manzano 8 30.000 - 50.000 Scoville toplotnih enot
Santaka, Pequin, Super Čile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro 9 50.000 - 100.000 Scoville toplotnih enot
Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, tajski, Yatsufusa 10 100.000 - 350.000 Scoville toplotnih enot
Red Savina Habanero, Čokolada Habanero, Indijski Tezpur, Škotska bonnet, Oranžna Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Očkov ptic, Jamajčan Hot 11 350-855.000 Scoville toplotne enote
Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion 12 855.000-2.100.000 Scoville toplotne enote