Čeprav so v trgovini z živili na voljo številne gobe skozi celo leto, je gobova sezona na Japonskem še vedno zabeležena kot vrhunec padca. Če želite spominjati jeseni sezone, poskusite vključiti mešanico azijskih gob v začinjeno rižovo jelo za vaš naslednji japonski obrok .
Japonski gob ( kinoko ) riž ( gohan ), je znan tudi v japonščini kot " kinoko gohan " ali " kinoko no takikomi gohan ". Na splošno se takikomi gohan nanaša na vse vrste parne jedi, ki vsebujejo začimbe, zelenjavo in beljakovine.
Ta posebna receptura kinoko gohan je začinjena z mešanico daši , sojine omake, mirina in sake . Za ta recept priporočene gobe vključujejo shiitake, shimeji in maitake (kokoš na gozdu) ali hiratake (ostrige gobe), ki so aromatične. Ko je riž paren skupaj z začimbami in gobami, riž daje blago gobovo okus in aromo. To je občutljiva, a čudovita jesenska jed.
Recipe Tips:
- Zamenjati katsuo (bonito ribe) dashi s konbu (kelp) dashi za veganska riževa jed.
- Druge aromatične azijske gobe za poskus s tem receptom vključujejo: enoki (zlati lili) ali matsutake (bor).
- Tekoče začimbe (sojina omaka, mirin, sake) in stalež daši skupaj morajo biti enake skupni količini tekočine, ki je potrebna za parni riž sam, brez gob. Z drugimi besedami, 3 skodelice riža potrebujejo 3 skodelice tekoče, kot je navedeno na notranji skledi vašega riževega štedilnika.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice japonskega premium kratko-zrnatega riža (ali nadomestek z rjavim rižem)
- 3 skodelice dashi zaloge (nadomestite s 3 skodelice vode, pomešane z 1 čajno žličko posušenega bonito dashi praška)
- 3 žlice sojine omake (shoyu)
- 2 žlici mirin (sladko sake)
- 1 žlica kuhanje sake
- 2 posušene šitake gobe
- 1/2 skodelice vode (za rekonstitucijo posušenih shiitake gob, to rezervno tekočino je treba kombinirati z zalogo dashi)
- 1 skodelica svežih mešanih gob (gobice shimeji, gobe za goveje meso in hiratake)
Kako narediti
- Operite in sperite riž, dokler voda ne izpira. Izpraznite in pustite v prahu riž. (Opomba: Dašinska juha in rezervirana tekoča tekočina za shiitake bo dodana kasneje.)
- Rehidrirajte posušene šitake gobe v 1/2 skodelice vode za 30 minut do 1 ure. Odstranite šiitake gobe in jih iztisnite iz njih. Rezervirajte tekočino za namakanje. (Opomba: Ta namakalna tekočina se doda zaloge daši, da kasneje pari.)
- Rezino rehidrirane šiitake gobe in bodisi rezino ali razkosati sveže gobe z rokami v velikih kosih velikih kosov.
- Dodajte sojino omako, mirin in sape na opran riž v kuhalniku z rižem. (Opomba: Te tekoče sestavine bodo nadomestile nekaj zalog dashi, ki se uporabljajo za pare riža.)
- Če je ena dostopna, uporabite veliko merilno skodelico s štirimi čašicami. Dodajte rezervirano shiitake tekočino v veliki merilni skodelici. Nato dodajte vodo v rezervirano tekočino šiitake, dokler ne izmerite skupno 3 skodelice. V nasprotnem primeru izmerite skupno 3 skodelice tekočine, ki združujejo rezervirano tekočino shiitake in vodo.
- Nato dodajte 1 kašičico posušenega bonito dashi v prahu (ali konbu dashi) in prašek raztopite v vodi in rezervirano mešanico tekočine shiitake, da naredite zalogo daši.
- Dodajte to kombinirano zalogo dišeja na riževega štedilnika, da naredite 3 skodelice tekočine glede na merilni vodnik, ki je označen v notranji skledi vašega riževega štedilnika. Če potrebujete več tekočine, da dosežete oznako 3-skodelice, označeno na posodi za kuhanje sanitarne vode, dodajte vodo. (Opomba: če imate presežek zaloge, ga nastavite za uporabo z drugo posodo. Ne dodajte odvečnega staleža v kuhalnik za riž, ali je tekstura riža lahko preveč mokra in lepljiva.)
- Na riž dodajte posušene rezine šiitake in svežo mešanico gob. Nežno vključite vse sestavine. Pari riž v skladu z navodili, ki jih dobite s kuhinjskim rižem.
- Ko je riž paren, pustite, da počiva v kuhalniku za riž 10 minut. Nežno mešajte riž, služite in uživajte!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 285 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 1 mg |
| Natrij | 713 mg |
| Ogljikovi hidrati | 57 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 9 g |