Struffoli, majhne kroglice testa, ki so bile v obliki testa, bodisi oblikovane kot vijolič ali v piramidni obliki, na vrhu so medenine glazure in barvitimi škropljenjem in / ali kandiranim sadjem , so zdaj absolutna zahteva ob koncu tradicionalnega neapeljskega božiča večerja. Vendar pa Carlo Francesconi pri uvajanju v La Cucina Napoletana pravi, da je njihova vključitev relativno nova. Omenjeni so večkrat v italijanski kuharski knjigi od leta 1634, vendar niso vključeni v božični meni te knjige.
Recept za strufoli je precej stari, kar kaže na prisotnost variacij v celotnem mediteranskem bazenu - povezani so z Lukumati Grkov in tudi s Precipizi, ki so jih italijanski Judi za Hanukko.
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 3 1/3 skodelice / 400 g moke
- 4 jajca
- 1 čajna žlička zrnatega alkohola
- 1 pat maslo (velikost majhen oreh)
- 1 žlica sladkorja
- 1/2 limonina limeta
- 1/2 zelena oranžna
- 1 ščepec morske soli (fino)
- 2-krat olivnega olja (ali dovolj za cvrtje)
- Za Glaze in Vročanje:
- 3/4 funtov / 300 g medu
- 3/4 skodelice / 150 g sladkorja
- 1/3 čaše vode
- 2 unca diavolilli (drobni, različno obarvani kandirani mandlji)
- 4 kandirane češnje (prepolovljene)
- 2 unci / 50 g kandirano pomarančno lupino (polovico fino zmleto in polovično rezano v drobne trakove)
- 2 unči / 50 g kandiranega citrona (polovico fino narezanega in polovično rezanega v drobne trakove)
- 2 unče / 50 g kandiranega drevesne kože (polovico fino posajene in polovično rezane v drobne trakove)
Kako narediti
- Kombinirajte sestavine za testo, da bi lahko uporabno testo, ga dobro gnetite in pustite, da sedi vsaj eno uro, pokrito.
- Iztrebite koščke in jih zvite s prsti, da tvorijo kače, tako tanke kot svoje kozličke, in jih razrežite na 1/4 palca dolgih kosov.
- Nekoliko vžigajte v vročem olju, dokler ne rjavi, in jih izpustite na vpojnem papirju. Če se olje zažene po nekaj minutah, in pena prelijete lonček, spremenite olje.
- Vzemite drugi, po možnosti lonec z okroglim dnom in v njej položite med, sladkor in vodo.
- Zmešajte zmes, dokler pena ne umre in začne se obarvati rumeno. Na tej točki zmanjšajte toploto, kolikor je le mogoče, in dodajte strufoli in kocke kandirano sadje.
- Mešajte, da vse enakomerno porazdelite po medu in mešanico izklopite na ploščo.
- Mešanico oblikujte v venec z luknjo na sredini, pogosto potapljate roke v hladno vodo, da se ne boste spali.
- Potisnite kandiran sadni trak in diavolilije čez obroč in enakomerno razporedite češnje polovice.
- Struffoli bo obdržal teden ali več, če bo pokrit in izboljšal starost.