Vzemi žar za rolkice na naslednjo stopnjo
Najboljši trik na svetu je tisti, ki vam je najbolj všeč. Pogosteje kot ne, ki vam je najbolj všeč, je tisti, ki ga naredite sami. Torej, kje začenjate? Na splošno se suhe drobtine začnejo z nekaj osnovnimi sestavinami. Ne pozabite, da rub ni samo mešanica začimb in zelišč, temveč mešanica okusov. Dober rub bo imel uravnotežen okus, ki bo dodal meso, vendar jih ne bo premagal.
Znesek : Najprej se želite odločiti, koliko želite narediti.
Suhe drobtine je mogoče shraniti več mesecev, a po času začenjajo izgubljati okus, tako da če ne boste uporabljali vse v nekaj mesecih, potem ste naredili preveč. Ko prvič začnete z rubom, ga naredite v majhnih serijah, vendar si zapišite, kako ste ga naredili. Ne želite, da bi prišli do popolnega drobljenja, da bi pozabili, kako ste ga naredili. Shranim stare steklenice za začinke, da zadržim svoj rob in etiketo postavim na stran s receptom. Zapisal sem tudi datum, ko sem ga naredil. Na ta način točno vem, kaj uporabljam in koliko časa sedim.
Osnovni okusi : želite začeti brisati z osnovnimi okusi: sol, sladek, kisel in grenak. V redu, začeli boste s soljo in sladko, še posebej sladkorjem in, dobro, soljo. Če izberete navadno sol in navadni sladkor, boste dobili zelo osnovno bazo, s katero boste začeli. Seveda, večina ljudi, ki že nekaj časa delajo drobtre, uporabljajo nekaj drugega. Sladkor je lahko bel, rjav, turbinado ali kakšna druga vrsta sladkorja, ki vam je všeč.
Če želite narediti mokro rub, potem lahko uporabite melase. Ti dodajo drugačen okus, ki lahko okrepi okus. Kar se tiče soli, lahko greste z redno mizno soljo, morsko soljo, košerjevo soljo ali pa uporabite aromatizirano sol, kot so česen, čebula ali soli za začimbe . Zlato je treba dejansko izmeriti po teži, ne pa količini, dokler boste razumeli razlike med vrstami soli, boste v redu (glej: sol ).
Preprosto združevanje nekaj kot rjavi sladkor in sol iz česna vam bo dalo precej dostojno rub. Začnite s skodelico vsakega in pripravljeni ste zgraditi svoj rub.
Gradnja okusa : ti dve sestavini naredita osnovo za rub. Od tod boste gradili na okusu in barvi, ki bo pomirila nekaj, kar pripomore k mesu, ki ga uporabljate. Zaradi argumenta predpostavimo, da uporabljate eno skodelico sladkorja in soli. Zdaj dodajte 1/2 skodelice paprike. Paprika je odlična za barvo, a tudi za blagi okus. Barva je močna, tako da ne potrebujete toliko paprike, kot jo imate z drugimi. Zdaj imate nekaj, kar resnično izgleda kot vaš tipičen začimb.
Dodajanje toplote : od tu lahko začnete graditi na okusu ruba, ki ga želite narediti. V resnici lahko preprosto dodate nekaj zelišč in jo pokličite. 1/2 skodelica origana bo zaokrožila okuse in vam dala dober rub. Vendar, če hočeš urezati z nekaj toplote, moraš razmišljati o dodajanju popra. Odvisno od toplote paprike, ki jo dodate, lahko greš z nič od približno 1/2 skodelice do čajne žličke ali dveh. Če dodate cayenne, bi predlagal približno 1 žlico za precej vroče rub do 1 čajna žlička za nekaj z dotikom toplote.
Izberete lahko tudi različne čilijeste praške , zdrobljene rdeče paprike ali katero koli drugo posušeno in mleto papriko .
Zelišča in začimbe : Če želite končati svoj rob, poskusite dodati nekaj zelišč. Kot sem rekel, preden je nekaj origana odličen dodatek. Ne pozabite, da je lažje dodati nekaj na rub, kot je, da ga vzamete ven. Seveda lahko enostavno dodate dodatne osnovne sestavine, če končate z nekaj preveč močnega, vendar se mi zdi, da je bolje, da se konzervativno z zelišči in zgradite pozneje. Najboljše orodje za gradnjo robov je dobra zbirka začimb. Postavite jih in jih dodajte, kot je videti. Če začnete izdelovati majhne serije rubin, ne boste na koncu dobili veliko dobave nekaj, kar pravkar ne deluje. Poskusite in kmalu boste imeli mešanico, ki vam ustreza.
Ko začnete z nekaj krpicami, jih preizkusite na različnih mesah.
Oglejte si, kaj vam je všeč in kaj ne. V nobenem trenutku boste imeli zbirko rubin za vsako meso in za vsako priložnost.