Ta recept za rusko piščančjo pito ali kurnik je narejen s piščancem, rižem, trdo kuhanimi jajci, gobami in luskavimi skorjami. Ponavadi se pogosto služi na počitnicah, še posebej na velikonočni. Kurnik se razlikuje od družine do družine - lahko ga izdelate z dvema skorjama ali zgolj zgornjo skorjo, nekateri recepti pa zahtevajo blinasto palačinke, ki ločujejo sloje sestavin, lahko so okrogle ali pravokotne oblike in, ko gre za skorja, no, vse gre. Narejen je s testo s pitojem, slanim pecivim testom ali pecivim pecivom. Obožujem piškotsko skorjo iz kremnega sira za kruh sira iz Norene Gilletz's "The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition" (Whitecap Books, 2011). Njena receptura je postala moja nova peciva za kołaczki in hamantaschen, testo pa lahko dodam še sladko z dodatkom 2 žlici granuliranega sladkorja.
Kurnik je podobno kot poljski kulebiak , ki je v ruskem jeziku znan kot kulebyaka . Torej, losos bi bil dober nadomestek za piščančje meso ali zutéed zelje za vegetarijansko različico tega recepta. Če uporabljate piščanca, lahko uporabite piščančje piščančje meso, kuhano piščanec ali konzervirano piščanec. Če kuhate svojo piščanco, shranite vrelo vodo, da kuhate riž v dodatnem okusu.
Kaj boste potrebovali
- Za pecivo Sirene s sirom Norene Gilletz:
- 4 unč hladnega masla, razrezane na koščke
- 4 unči hladno smetano, razrezano na koščke
- 1 skodelica za večnamensko moko
- Za polnjenje piščančjega pita:
- 2 skodelice vode ali piščančje juhe
- 1 skodelico speremo riž
- 2 velika tanko narezana čebula
- 8 unč rezane gobe
- 2 žlici masla
- 1 skodelica pol in pol
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 skodelica piščančje juhe
- 3 skodelice kuhanega piščančjega mesa iz kocke
- 2 žlice sesekljanega peteršilja
- 1 žlička soli
- Črn poper po okusu
- 4 drobno sesekljana trdo kuhana jajca
- 1 žlica sesekljan koper
- Za jajčno perilo:
- 1 jajčni rumenjak pretepen z 1 žlico vode
Kako narediti
- Kako narediti pecivo: z uporabo jeklenega rezila predelovalca hrane postavite vse sestavine v delovno skledo. Postopek, dokler testo ne oblikuje žoge, od 18 do 20 sekund. Hlajenje ni potrebno. Ko je pripravljen, na površini, ki je rahlo prepletena, na meritve posode, ki jo želite pokriti, plus približno 2 cm na vsaki strani. Za ta recept dobro deluje neokrnjena 12x7-palčna pekač.
- Kako narediti polnjenje: Prinesite 2 kozarca vode ali piščančje juhe na vrenje v srednji ponvi. Če uporabljate vodo, dodajte sol. Mešajte v izpranem in izpraznjenem rižu. Vrnite se v vrenje, zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte 15 minut ali dokler se ne absorbira celotna tekočina in riž je nežen. Odkrijte, puhajte z vilico in odstranite s toplote.
- Medtem stopite 2 žlici masla v veliki ponvi in dodajte čebulo in gobe, in pustite, dokler čebula ni rahlo in nekoliko karamelizirana. Mešajte koruzni škrob v pol in pol in dodajte na čebulo skupaj z 1 skodelico piščančje juhe, jo zavrite, nenehno mešate, zmanjšajte toploto in simetrirajte 1 minuto. Dodajte piščanca, peteršilj, sol in poper ter dobro premešajte. Odstranite iz vročine. V srednji posodi mešajte trdo kuhano jajce z koperjem in pustite v prahi.
- Kako sestaviti posodo: Heat pečica do 400 stopinj. Razprite 1/3 kuhanega riža v dno neoluščene posode. Naslednji sloj 1/2 piščančje mešanice in nato 1/2 mešanice jajčnega koperja. Razširite na 1/3 riža, preostanek piščančje mešanice in preostanek mešanice jajčnega koperja. Razširite na preostali riž. Na vrhu položite pecivo iz peciva. Obrnite robove previsnega peciva v notranjost. Popolnoma pomešajte pecivo s pranjem jajčne vode. Potem, z uporabo hrbtne strani, naredite dekorativne crisscross znamke povsod. Rezanje v središču za odzračevanje. Druga možnost je, da lahko iz preostalega testa piščanca naredite lepe liste ali oblike ptic, da okrasite vrh.
- Postavite posodo na pekač za pečenje, da ujamejo kakršne koli kaplje in pecijo 30 minut ali dokler zlato in mehurček. Odstranite iz pečice in počakajte 10 minut. Vroči.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 579 |
| Skupna maščoba | 36 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 246 mg |
| Natrij | 674 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 28 g |